Pastai Gragnanesi (Пастаи Граньянези)

Pastai Gragnanesi (Пастаи Граньянези) — кооператив пастаев в Граньяно, городке рядом с Неаполем в Кампании, известном сухой пастой. По словам кооператива, его основала в 1980 году группа молодых людей — дети и потомки рабочих макаронных фабрик Граньяно, хотевшие продолжить дело отцов. Кооператив входит в консорциум Pasta di Gragnano и называет себя ориентиром в производстве Паста ди Граньяно IGP.

Фабрика необычна: она расположена вертикально, на нескольких этажах, как старые макаронные дома Граньяно, а не как современная горизонтальная линия. По словам кооператива, это позволяет сохранять ручные операции и старое разделение ролей — месильщик, резчик, сушильщик и упаковщик. Около 1987 года кооператив начал делать распространённые формы — спагетти, лингвини, пенне, фузиллони — наряду со специальными форматами и восстановил старинные формы, например паккери и миста лунга, благодаря историческим исследованиям, используя фильеры с бронзовыми вставками. В 2008–2011 годах фабрику полностью модернизировали, а позже добавили автоматизированную линию упаковки короткой пасты.

Перечень продукции разделён на Pasta Lunga, Pasta Corta и Pasta da Forno (каннеллони, лазанья, большие ракушки), а также несколько ламинированных форм и гнёзда. На страницах продуктов указано время варки, например 10 минут для спагетти. Как Паста ди Граньяно, это сухая паста из твёрдой пшеницы из семолы и воды.