Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi è una società cooperativa di pastai di Gragnano, la cittadina vicino a Napoli, in Campania, nota come capitale della pasta. Secondo la cooperativa, nasce nel 1980 grazie alla passione di un gruppo di giovani, figli d'arte e discendenti di operai dell'Arte Bianca di Gragnano, decisi a raccogliere il testimone dei padri. È socia del Consorzio della Pasta di Gragnano e oggi si definisce un punto di riferimento per la produzione della Pasta di Gragnano IGP.

Il suo opificio è «anomalo»: ha uno sviluppo verticale, come gli antichi palazzi-pastificio di Gragnano, e non orizzontale come i moderni pastifici dalle linee velocissime. Questo, secondo la cooperativa, salvaguarda i procedimenti artigianali, la manualità e l'antica suddivisione dei ruoli: impastatore, tagliatore, prosciugatore, pacchettista. Intorno al 1987 ha iniziato a produrre formati comuni come spaghetti e linguine con teste, penne e fusilloni accanto ai formati speciali, e ha recuperato formati antichi come paccheri e mista lunga dopo una ricerca storica, con trafile a inserti in bronzo. Tra il 2008 e il 2011 il pastificio è stato interamente ristrutturato, e in seguito è stata aggiunta una linea automatizzata di confezionamento della pasta corta.

Il catalogo comprende Pasta Lunga, Pasta Corta e Pasta da Forno (cannelloni, lasagne, conchiglioni), oltre ad alcune paste laminate e a nido. Le schede indicano i tempi di cottura, ad esempio 10 minuti per gli spaghetti. Come Pasta di Gragnano, è pasta secca di semola di grano duro e acqua.