Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi to spółdzielnia makaroniarzy z Gragnano, miasteczka pod Neapolem w Kampanii, znanego z suchego makaronu. Według spółdzielni założyła ją w 1980 roku grupa młodych ludzi — dzieci i potomków robotników fabryk makaronu w Gragnano — którzy chcieli kontynuować fach ojców. Należy do konsorcjum Pasta di Gragnano i określa się dziś jako punkt odniesienia w produkcji Pasta di Gragnano ChOG.

Jej fabryka jest nietypowa: ma układ pionowy, na kilku piętrach, jak dawne kamienice-makaroniarnie Gragnano, a nie poziomą linię jak nowoczesne zakłady. Według spółdzielni pozwala to zachować ręczne czynności i dawny podział ról — wyrabiacz, krajacz, suszarz i pakowacz. Około 1987 roku zaczęła obok formatów specjalnych produkować popularne kształty, jak spaghetti, linguine, penne i fusilloni, a po badaniach historycznych przywróciła dawne kształty, takie jak paccheri i mista lunga, używając matryc z brązowymi wkładkami. W latach 2008–2011 zakład całkowicie zmodernizowano, a później dodano zautomatyzowaną linię pakowania makaronu krótkiego.

Katalog dzieli się na Pasta Lunga, Pasta Corta i Pasta da Forno (cannelloni, lasagne, duże muszle), a także kilka kształtów walcowanych i gniazda. Karty produktów podają czas gotowania, np. 10 minut dla spaghetti. Jako Pasta di Gragnano jest to suchy makaron z semoliny z pszenicy durum i wody.