Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi es una cooperativa de pasteros de Gragnano, la localidad cercana a Nápoles, en Campania, conocida por su pasta seca. Según la cooperativa, la fundó en 1980 un grupo de jóvenes, hijos y descendientes de trabajadores de las fábricas de pasta de Gragnano, que querían continuar el oficio de sus padres. Es miembro del consorcio de la Pasta di Gragnano y hoy se define como un referente en la producción de Pasta di Gragnano IGP.

Su fábrica es atípica: está organizada en vertical, en varias plantas, como los antiguos edificios pasteros de Gragnano, y no como una línea horizontal moderna. Según la cooperativa, así se conservan las tareas manuales y el antiguo reparto de funciones: amasador, cortador, secador y empaquetador. Hacia 1987 empezó a producir formatos comunes como espaguetis, linguine, penne y fusilloni junto a los formatos especiales, y recuperó, tras una investigación histórica, formatos antiguos como los paccheri y la mista lunga, con matrices con insertos de bronce. La planta se renovó por completo entre 2008 y 2011 y más tarde incorporó una línea automática de envasado para pasta corta.

El catálogo se divide en Pasta Lunga, Pasta Corta y Pasta da Forno (canelones, lasaña, conchas grandes), además de algunos formatos laminados y nidos. Las fichas indican tiempos de cocción, por ejemplo 10 minutos para los espaguetis. Como Pasta di Gragnano, es pasta seca de sémola de trigo duro y agua.