Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi é uma cooperativa de pastaios de Gragnano, a pequena cidade perto de Nápoles, na Campânia, conhecida pela massa seca. Segundo a cooperativa, foi fundada em 1980 por um grupo de jovens, filhos e descendentes de operários das fábricas de massa de Gragnano, que queriam continuar o ofício dos pais. É membro do consórcio da Pasta di Gragnano e apresenta-se hoje como referência na produção de Pasta di Gragnano IGP.

A fábrica é atípica: está organizada na vertical, em vários pisos, como os antigos edifícios de massa de Gragnano, e não numa linha horizontal moderna. Segundo a cooperativa, isso preserva os gestos manuais e a antiga divisão de funções: amassador, cortador, secador e embalador. Por volta de 1987 começou a produzir formatos comuns como espaguete, linguine, penne e fusilloni ao lado dos formatos especiais, e recuperou, após pesquisa histórica, formatos antigos como paccheri e mista lunga, com fieiras com insertos de bronze. A fábrica foi totalmente renovada entre 2008 e 2011 e mais tarde ganhou uma linha automática de embalagem para massa curta.

O catálogo divide-se em Pasta Lunga, Pasta Corta e Pasta da Forno (canelones, lasanha, conchas grandes), além de alguns formatos laminados e ninhos. As fichas indicam tempos de cozedura, por exemplo 10 minutos para o espaguete. Como Pasta di Gragnano, é massa seca de sêmola de trigo duro e água.