Pastai Gragnanesi

Pastai Gragnanesi est une coopérative de pastiers de Gragnano, la petite ville proche de Naples, en Campanie, célèbre pour ses pâtes sèches. Selon la coopérative, elle a été fondée en 1980 par un groupe de jeunes, fils et descendants d'ouvriers des fabriques de pâtes de Gragnano, désireux de reprendre le métier de leurs pères. Elle est membre du consortium de la Pasta di Gragnano et se présente aujourd'hui comme une référence pour la production de Pasta di Gragnano IGP.

Sa fabrique est atypique : elle est organisée verticalement, sur plusieurs étages, comme les anciens immeubles à pâtes de Gragnano, et non en ligne horizontale moderne. Cela permet, selon la coopérative, de garder des gestes manuels et l'ancienne répartition des rôles – pétrisseur, coupeur, sécheur et emballeur. Vers 1987, elle a commencé à produire des formats courants comme spaghetti, linguine, penne et fusilloni à côté des formats spéciaux, et a fait revivre, après des recherches historiques, d'anciens formats comme les paccheri et la mista lunga, avec des filières à inserts en bronze. L'usine a été entièrement rénovée entre 2008 et 2011, puis dotée d'une ligne automatique d'emballage pour les pâtes courtes.

La liste des produits se divise en Pasta Lunga, Pasta Corta et Pasta da Forno (cannelloni, lasagnes, grands coquillages), plus quelques formats laminés et des nids. Les fiches indiquent les temps de cuisson, par exemple 10 minutes pour les spaghetti. En tant que Pasta di Gragnano, ce sont des pâtes sèches de semoule de blé dur et d'eau.