🧀 Pecorino Sardo

Geschützter Käsename ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 5 Aktualisiert: 31.10.2026

Auch bekannt als: Pecorino Sardo g.U., Pecorino Sardo DOP

Pecorino Sardo ist ein halbgekochter italienischer Käse mit g.U. aus Schafsvollmilch aus Sardinien in zwei Typen: Dolce (20–60 Tage) und Maturo (mindestens 2 Monate).

Pecorino Sardo ist ein halbgekochter italienischer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), der ausschließlich aus Schafsvollmilch hergestellt wird, thermisiert oder pasteurisiert. Der gesamte Prozess, von der Aufzucht der Schafe bis zur Reifung, findet in der Autonomen Region Sardinien statt.

Herstellung. Die Schafe fressen hauptsächlich auf natürlichen Weiden, Wiesen und Grasland, ergänzt durch Futter und Kraftfutter. Laut der Zusammenfassung der Spezifikation wird der Bruch für Dolce auf Haselnuss-, für Maturo auf Maiskorngröße zerkleinert, dann bis zur gewünschten Konsistenz erhitzt, gepresst, gesalzen und gereift. Maturo kann natürlich geräuchert werden.

Dolce („mild“). 20 bis 60 Tage gereift; 1–2,3 kg, 15–18 cm Durchmesser, Randhöhe 8–10 cm. Die Rinde ist dünn, glatt und weich, weiß oder hell strohfarben; der Teig ist weiß, weich und elastisch mit kleinen, vereinzelten Löchern. Der Geschmack ist süß und aromatisch oder leicht säuerlich; der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 40 %.

Maturo („gereift“). Mindestens 2 Monate gereift; 1,7–4 kg, 15–22 cm Durchmesser, Randhöhe 10–13 cm. Die Rinde ist glatt und fest, bei jungem Käse strohfarben, bei älterem braun. Der Teig ist bei jungem Käse weiß und elastisch; bei älterem hart, manchmal leicht körnig und strohgelb. Der Geschmack ist angenehm würzig; der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 35 %. Maturo, der mindestens 4 Monate im Erzeugungsgebiet gereift ist, darf auch gerieben verkauft werden.

Kennzeichnung. Der Erzeuger stempelt das g.U.-Logo mit unlöschbarer Lebensmittelfarbe auf den Laib, wenn dieser das Erzeugungsgebiet verlässt. Auf dem Etikett stehen das Wort Dolce oder Maturo und ein alphanumerischer Code, der den Käse kennzeichnet. Nach der Reifung auf Sardinien darf er ganz, gerieben oder in Stücken verkauft werden.

Der Name ist seit 1996 in der EU als g.U. eingetragen (Verordnung (EG) Nr. 1263/96 der Kommission); die Spezifikation wurde später geändert (Verordnungen (EU) Nr. 215/2011 und Nr. 313/2014).

Fakten

Rohstoff	Schafsvollmilch, thermisiert oder pasteurisiert ³
Land	Italien ¹
Region	Sardinien ³
Dauer	Dolce 20–60 Tage; Maturo mindestens 2 Monate ³
Rechtsgrundlage	g.U. der EU seit 02.07.1996, Verordnung (EG) Nr. 1263/96, PDO-IT-0018 ¹²

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Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt

🧀 Pecorino Sardo ← ergibt ← 🔄 Dicklegung → ergibt → 🧀 Käse

Verbindungen

Aus welcher Milch: 🥛 Schafmilch
Wie es entsteht: 🔄 Dicklegung, 🔄 Käsereifung, 🔄 Pressen
Was nötig ist: 🧫 Lab, 🧫 Starterkultur, 🧂 Salz
Traditionen: 🧑‍🤝‍🧑 Italiener, 🌍 Südeuropa
Gehört zu: 🧀 Schnittkäse, 🧀 Pecorino, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇮🇹 Käse aus Italien
Ähnlich und verschieden: 🧀 Pecorino Toscano, 🧀 Pecorino Romano

Häufige Fragen

Was unterscheidet Pecorino Sardo Dolce von Maturo?

Dolce reift 20–60 Tage und hat einen weichen weißen Teig und süßlichen Geschmack; Maturo reift mindestens 2 Monate, ist fester und angenehm würzig.

Aus welcher Milch wird Pecorino Sardo hergestellt?

Nur aus auf Sardinien gewonnener Schafsvollmilch, thermisiert oder pasteurisiert.

Wo wird Pecorino Sardo hergestellt?

Der gesamte Prozess, von der Aufzucht der Schafe bis zur Reifung, findet in der Autonomen Region Sardinien statt.

Was Sie als Nächstes lesen können

🥛 Schafmilch — Die eiweiß- und calciumreichste der gängigen Milcharten: fast alles wird zu Käse verarbeitet.
🔄 Dicklegung — Lab lässt das Kasein zu einem Gerinnsel gerinnen (Grundlage von Käse).
🧫 Lab — Enzym (Chymosin), das Milch für Käse gerinnen lässt.
🧑‍🤝‍🧑 Italiener — Volk Italiens; die Küche ruht auf Wein, Olivenöl und Käse, und 2025 erzeugte das Land 44,4 Mio. Hektoliter Wein – weltweit am meisten.
🌍 Südeuropa — Der mediterrane Süden Europas – Spanien, Italien, Griechenland, Portugal: Schaf- und Ziegenkäse und der Großteil des weltweiten Olivenöls.

Quellen

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