🍷 Wino qvevri

Wino qvevri to wino gruzińskie, które fermentuje i dojrzewa w dużych glinianych dzbanach zakopanych w ziemi. Qvevri mają kształt jajowaty, a ich wnętrze pokrywa wosk pszczeli. Dzbany są różnej wielkości, a największe mieszczą 3000 litrów lub więcej.

Sok wlewa się do qvevri razem ze skórkami, pestkami i szypułkami, zamyka pokrywą i pozostawia na miesiące. Ziemia utrzymuje stały chłód, a glina wpuszcza powietrze w sposób łagodny. Białe wina zrobione w ten sposób mają bursztynową barwę. Nazywa się je winami pomarańczowymi. Wina czerwone, na przykład z Saperavi, również powstają w qvevri. Spośród białych najczęściej używa się Rkatsiteli.

W 2013 roku tę metodę wpisano na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Rozróżnia się metodę kachecką i imeretyńską. Podobne dzbany w Hiszpanii nazywa się tinajas, a wina z nich – winami amforowymi. Wino qvevri jest częścią gruzińskiego wina i jedną z najstarszych metod winiarskich na Ziemi. Chronione oznaczenia Gruzji są także związane z qvevri.