Pesto alla genovese

Zutaten

• 50 g kleinblättriges Genueser Basilikum (möglichst jung)
• ½ Glas natives Olivenöl extra (am besten ligurisches)
• 6 EL geriebener Parmigiano Reggiano (oder Grana Padano)
• 2 EL geriebener Pecorino (Fiore Sardo)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL mediterrane Pinienkerne
• Einige Körner grobes Salz
• 600 g Pasta (Trofie oder Linguine) zum Servieren

Zubereitung

1. Das Basilikum in kaltem Wasser waschen und auf einem Tuch trocknen lassen.
2. Im Marmormörser den Knoblauch mit dem groben Salz zu einer Creme zerstoßen.
3. Die Pinienkerne zugeben und mitzerstoßen.
4. Die Basilikumblätter nach und nach zugeben und mit langsamen kreisenden Bewegungen des Stößels zerreiben, sodass sie zerrissen und nicht zerquetscht werden.
5. Parmigiano und Pecorino unterrühren.
6. Das Öl in dünnem Strahl unter Rühren zugießen, bis die Sauce gebunden ist.
7. Die gekochte Pasta damit anmachen; ist das Pesto zu dick, mit etwas Nudelwasser verdünnen.

Tipps

• Rezept und Mengen nach dem Consorzio del Pesto Genovese.
• Bei Zimmertemperatur und zügig arbeiten, damit das Basilikum wenig oxidiert. Der Mörser ist vorzuziehen, ein Mixer ist zulässig.
• In Genua kocht man oft Kartoffeln und grüne Bohnen mit der Pasta, sie gehören aber nicht zum Rezept des Consorzio.

Verwandte Themen

🌿 Pesto alla genovese · 🧀 Parmesan · 🧀 Pecorino · 🫒 Olivenöl · Trofie · Linguine

Quellen

• Consorzio del Pesto Genovese — ricetta del pesto genovese (Mangiare in Liguria)

Portionen: 6

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