Pesto alla genovese

Ingredientes

• 50 g de manjericão genovês de folha pequena (de preferência jovem)
• ½ copo de azeite virgem extra (de preferência da Ligúria)
• 6 colheres de sopa de parmigiano reggiano ralado (ou grana padano)
• 2 colheres de sopa de pecorino ralado (fiore sardo)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pinhões mediterrânicos
• Alguns grãos de sal grosso
• 600 g de massa (trofie ou linguine) para servir

Modo de preparo

1. Lave o manjericão em água fria e estenda-o num pano para secar.
2. Num almofariz de mármore, pise o alho com o sal grosso até obter um creme.
3. Junte os pinhões e pise-os.
4. Junte as folhas de manjericão aos poucos, rodando o pilão devagar para rasgar as folhas em vez de as esmagar.
5. Incorpore o parmigiano e o pecorino.
6. Deite o azeite em fio, mexendo, até o molho ficar ligado.
7. Tempere a massa cozida; se o pesto estiver demasiado espesso, dilua-o com algumas colheres de água de cozedura.

Dicas

• Receita e proporções do Consorzio del Pesto Genovese.
• Trabalhe à temperatura ambiente e depressa, para limitar a oxidação do manjericão. O almofariz é preferível, mas a liquidificadora é aceite.
• Em Génova cozem-se muitas vezes batatas e feijão-verde com a massa, mas não fazem parte da receita do Consorzio.

Temas relacionados

🌿 Pesto alla genovese · 🧀 Parmesão · 🧀 Pecorino · 🫒 Azeite · Trofie · Linguine

Fontes

• Consorzio del Pesto Genovese — ricetta del pesto genovese (Mangiare in Liguria)

Porções: 6

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