Pesto alla genovese

Składniki

• 50 g drobnolistnej bazylii genueńskiej (najlepiej młodej)
• ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin (najlepiej liguryjskiej)
• 6 łyżek tartego parmigiano reggiano (lub grana padano)
• 2 łyżki tartego pecorino (fiore sardo)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka śródziemnomorskich orzeszków piniowych
• Kilka ziaren grubej soli
• 600 g makaronu (trofie lub linguine) do podania

Przygotowanie

1. Opłucz bazylię w zimnej wodzie i rozłóż na ściereczce do wyschnięcia.
2. W marmurowym możdzierzu utrzyj czosnek z grubą solą na krem.
3. Dodaj orzeszki piniowe i utrzyj je.
4. Dodawaj liście bazylii stopniowo, obracając tłuczek powolnymi ruchami, tak by liście się rozrywały, a nie miażdżyły.
5. Wmieszaj parmigiano i pecorino.
6. Wlewaj oliwę cienkim strumieniem, mieszając, aż sos się połączy.
7. Wymieszaj z ugotowanym makaronem; jeśli pesto jest zbyt gęste, rozrzedź je kilkoma łyżkami wody z makaronu.

Wskazówki

• Przepis i proporcje według Consorzio del Pesto Genovese (Konsorcjum Pesto Genueńskiego).
• Pracuj w temperaturze pokojowej i szybko, by ograniczyć utlenianie bazylii. Lepszy jest możdzierz, ale blender jest dopuszczalny.
• W Genui z makaronem często gotuje się ziemniaki i fasolkę szparagową, ale nie należą one do przepisu Konsorcjum.

Powiązane tematy

🌿 Pesto alla genovese · 🧀 Parmezan · 🧀 Pecorino · 🫒 Oliwa z oliwek · Trofie · Linguine

Źródła

• Consorzio del Pesto Genovese — ricetta del pesto genovese (Mangiare in Liguria)

Porcje: 6

Działy