Pesto alla genovese

Ingredientes

• 50 g de albahaca genovesa de hoja pequeña (mejor joven)
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra (mejor de Liguria)
• 6 cucharadas de parmigiano reggiano rallado (o grana padano)
• 2 cucharadas de pecorino rallado (fiore sardo)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de piñones mediterráneos
• Unos granos de sal gruesa
• 600 g de pasta (trofie o linguine) para servir

Preparación

1. Lave la albahaca en agua fría y extiéndala sobre un paño para que se seque.
2. En un mortero de mármol, machaque el ajo con la sal gruesa hasta obtener una crema.
3. Añada los piñones y macháquelos.
4. Añada las hojas de albahaca poco a poco, girando el mazo despacio para que las hojas se desgarren y no se aplasten.
5. Incorpore el parmigiano y el pecorino.
6. Vierta el aceite en hilo, removiendo, hasta que la salsa quede ligada.
7. Aliñe la pasta cocida; si el pesto está demasiado espeso, alígerelo con unas cucharadas de agua de cocción.

Consejos

• Receta y proporciones del Consorzio del Pesto Genovese.
• Trabaje a temperatura ambiente y con rapidez para limitar la oxidación de la albahaca. Es preferible el mortero, aunque se admite la batidora.
• En Génova se suelen cocer patatas y judías verdes con la pasta, pero no forman parte de la receta del Consorzio.

Temas relacionados

🌿 Pesto alla genovese · 🧀 Parmesano · 🧀 Pecorino · 🫒 Aceite de oliva · Trofie · Linguine

Fuentes

• Consorzio del Pesto Genovese — ricetta del pesto genovese (Mangiare in Liguria)

Porciones: 6

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