La Fabbrica della Pasta

La Fabbrica della Pasta di Gragnano, kurz La Fabbrica della Pasta, ist eine Nudelfabrik in Gragnano, dem für seine Trockenpasta bekannten Ort bei Neapel in Kampanien. Geführt wird sie von der Familie Moccia. Nach Angaben des Unternehmens reicht die Pastatradition der Familie bis ins frühe 20. Jahrhundert zurück, als die Urgroßeltern eine erste Fabrik gründeten und Nudeln in Holzkisten exportierten. 1976 restaurierte Mario Moccia senior die alte Nudelfabrik Afeltra, 2006 gründeten die Brüder Moccia das heutige Unternehmen; heute leiten Antonino und Mario, Pastamacher in dritter und vierter Generation, die Produktion.

Das Unternehmen ist Mitglied des Konsortiums der Pasta di Gragnano und gibt an, 2012 als erstes für die Pasta di Gragnano g.g.A. zertifiziert worden zu sein; dazu kommen BRC-, IFS- und Bio-Zertifikate. Die Pasta entsteht aus Hartweizengrieß erster Ausmahlung aus einer kurzen Lieferkette in Apulien und der Basilikata und aus Quellwasser von Gragnano. Der Teig wird langsam unter Vakuum geknetet, durch Bronzematrizen gezogen (einige davon patentiert) und 24 bis 48 Stunden bei niedriger Temperatur ab 45 °C getrocknet.

Das Sortiment umfasst über 150 Formen: die Hauptlinie Pasta di Gragnano IGP mit langen und kurzen Nudeln, historischen Formen aus Gragnano, Fusilli, Lasagne und Designformaten; Gli Integrali (Vollkorn); Gli Aromatizzati (aromatisiert) und Senza Glutine, rund 40 glutenfreie Formen aus Mais- und Reismehl. Zur Fabrik gehört ein kleines Nudelmuseum.