🥃 Wachauer Marillenlikör

Wachauer Marillenlikör, Wachauer Aprikosenlikör, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für einen österreichischen Fruchtlikör aus Aprikosen des Wachautals. Die Früchte müssen die geschützte Bezeichnung „Wachauer Marille“ tragen; der fertige Likör wird in den 21 Gemeinden der Wachau, von Mautern bis Krems, hergestellt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 15 % vol., Zucker mindestens 100 g je Liter.

Herstellung. Meist handelt es sich um einen Likör auf Fruchtsaftbasis: Auf 100 l fertigen Getränks kommen mindestens 20 l Aprikosensaft, teils mit Fruchtfleisch. Grundlage ist Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Aprikosendestillat der Wachau (Wachauer Marillenbrand) oder eine Mischung davon. Aromatisieren ist verboten; gesüßt wird nur mit Zucker.

Angaben auf dem Etikett. Besteht die Grundlage nur aus Wachauer Marillenbrand, steht neben dem Namen „mit 100 % Wachauer Marillenbrand“ oder „100 % Likör auf Destillat“, und ein solcher Likör darf sich als Premium bezeichnen. Laut technischer Beschreibung riecht ein Likör auf neutralem Alkohol natürlicher und fruchtiger, einer auf Destillat wirkt voller und würziger.

Farbe und Geschmack. Der Likör ist klar oder natürlich leicht trüb, von rötlich-gelb bis goldorange, ohne braune Töne. Den würzigen, mineralischen Duft geben die von 1900 bis 1960 ausgewählten lokalen Sorten und das Klima der Wachau mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Die Bezeichnung ist seit 1994 geschützt.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Wachauer Marillenlikör garantiert Aprikosen aus der Wachau und keine Aromastoffe, aber es ist ein süßer, starker Likör: ab 15 % vol. und ab 100 g Zucker je Liter. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.