🥃 Troyanska slivova rakya
Bulgarischer Pflaumendestillat mit EU-GU aus der Gemeinde Troyan: entsteint, Kolonnenbrennblase NM-72, mindestens 3 Jahre im Eichenfass, ab 38 % Vol.
Troyanska slivova rakya ist ein bulgarischer Obstdestillat mit einer in der EU geschützten Bezeichnung aus der Gemeinde Troyan in der Provinz Lovech. Er wird aus vergorener Maische blauer Pflaumen ohne Steine in einer Kolonnenbrennblase NM-72 gebrannt und mindestens drei Jahre in Eichenfässern gelagert; die Stärke liegt bei mindestens 38 % Vol.
Die Obstgärten liegen an den Nordhängen des Troyan-Kalofer-Abschnitts des Balkangebirges, etwa 400 m über dem Meer: in den Dörfern Golyama Zhelyazna, Dalboki dol, Vrabevo, Debnevo und Balabansko sowie in Kyorchotovo und Dryanova mogila innerhalb von Troyan. Auf rund 399 ha wachsen Pflaumen. Verwendet werden die Sorten Stanley (70 %), Kjustendil-Blau (17 %) und die heimische blaue Pflaume (13 %).
Die Früchte werden zerkleinert und die Steine auf Sieben abgetrennt, daher enthält das Getränk nur 0,02–0,05 g/hl Blausäureverbindungen. Die Maische gärt mit ausgewählter Hefe bei höchstens 30 °C, der Destillat fällt mit 55–65 % Vol. an. Es wird auf 42–45 % Vol. verdünnt, filtriert, auf −10 °C gekühlt und in 300–500-Liter-Fässer aus bulgarischer Eiche gefüllt, die mindestens 60 Jahre alt ist. Die Keller werden im Sommer bei 18–22 °C gehalten. Die besten Partien reifen bis zu 25 Jahre.
Die technische Akte verbindet die Tradition mit dem Kloster Troyan, im 14. Jahrhundert gegründet: der Überlieferung nach begannen hier Mönche mit dem Brennen. Die Obstanlagen wuchsen nach 1900, von 1.614 ha 1921 auf 7.134 ha 1952. Das Institut für Berglandwirtschaft in Troyan brachte die Sorte Stanley nach Bulgarien. Die Bezeichnung wurde mit Erlass Nr. T-RD-27-23 vom 27. November 2013 bestätigt; der EU-Schutz gilt seit dem 21. Juni 2005.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Angabe „Troyanska slivova rakya“ auf dem Etikett steht für Pflaumen aus der Region Troyan und mindestens drei Jahre Eiche, daher die strohgelbe bis goldene Farbe und die Vanillenoten. Der Brand ist eine Verwandte der serbischen und kroatischen Šljivovica mit eigenem Rohstoff. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.
Fakten
| Rechtsgrundlage | EU-GU PGI-BG-01862 (geschützt seit 21.06.2005); Erlass T-RD-27-23 vom 27.11.2013 |
|---|---|
| EU-Kategorie | 9 — Obstdestillat |
| Rohstoff | entsteinte Pflaumen: Stanley 70 %, Kjustendil-Blau 17 %, heimische blaue Pflaume 13 % |
| Destillationsverfahren | Kolonnenbrennblase NM-72 für dicke Maische, Destillat 55–65 % Vol. |
| Mindestreifung | 3 Jahre in Eiche |
| Fasstyp | 300–500-l-Fässer aus bulgarischer Eiche, über 60 Jahre alt |
| Alkoholgehalt (% vol.) | ab 38 % Vol. |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Troyanska slivova rakya → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Kolonnenbrennapparat, 🍷 Alkoholische Gärung
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Verbunden mit
- 🍷 Klöster und Wein
- Traditionen
- 🧑🤝🧑 Bulgaren
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Slibowitz (Sliwowitz)
- Verwandt mit
- 🌍 Balkan
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Rakija, 🥃 Hrvatska stara šljivovica, 🥃 Pflaumenpálinka aus Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Loveshka slivova rakya, 🥃 Loveshka slivova rakya
- In anderen Themen
- 🏷️ Eichenfass-Reife
Häufige Fragen
Was ist Troyanska slivova rakya?
Ein bulgarisches Pflaumendestillat mit einer in der EU geschützten Bezeichnung. Die Früchte stammen aus der Gemeinde Troyan in der Provinz Lovech; die Stärke beträgt mindestens 38 % Vol.
Welche Pflaumen werden verwendet?
Drei blaue Sorten: Stanley (70 %), Kjustendil-Blau (17 %) und die heimische blaue Pflaume (13 %). Verwendet wird nur gesundes Obst in technischer Reife.
Stimmt es, dass die Steine mit den Pflaumen gebrannt werden?
Nein. Die Steine werden vor der Gärung entfernt, daher enthält das Getränk nur 0,02–0,05 g/hl Blausäureverbindungen und wenig Ethylcarbamat.
Wie lange wird er gelagert?
Mindestens drei Jahre in 300–500-Liter-Fässern aus bulgarischer Eiche; die besten Partien bis zu 25 Jahre. Durch das Holz wird der Brand strohgelb oder golden und nimmt Vanillenoten an.
Welche Verbindung besteht zum Kloster Troyan?
Laut der Überlieferung, die die technische Akte nennt, begannen Mönche des im 14. Jahrhundert gegründeten Klosters mit dem Brennen in der Region. Das Kloster ist bis heute auf den Etiketten abgebildet.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🥃 Rakija — Balkanische Bezeichnung für Obst- und Traubenbrände — Pflaume, Quitte, Aprikose, Trester; Alkoholgehalt ab 37,5 % vol.
- 🌍 Balkan — Gebirgige Halbinsel im Südosten Europas zwischen Adria, Ägäis und Schwarzem Meer: Schafkäse und Kiselo Mlyako, Oliven und Wein.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Technical file «Troyanska slivova rakya / Slivova rakya from Troyan», Ref. Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66148
- eAmbrosia (EU register of GIs): Троянска сливова ракия / Troyanska slivova rakya, PGI-BG-01862 (EUGI00000015347), EU protection 21.06.2005, category: fruit spirit
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45/2012, in force 16.09.2012, Art. 123 (fruit rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — Ministry of Economy, as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 9 «Fruit spirit» (min. 37.5 % vol.; plum spirit methanol limit 1200 g/hl a.a.) and Art. 37 (register of GIs) (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)