🥃 Pflaumenpálinka aus Békés (Békési Szilvapálinka)

Die Békési Szilvapálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pflaumenpálinka aus der Stadt Békés und 16 Nachbargemeinden im Tal des Flusses Körös. Mindestens die Hälfte der Pflaumen in der Maische muss die lokale rote Pflaume Vörös szilva sein; Maischen, Brennen, Reifung und Abfüllung finden nur in dieser Gegend statt.

Der Name ist in der EU seit dem 23. September 2003 geschützt (Register eAmbrosia, PGI-HU-02053); die Produktspezifikation übermittelte Ungarn 2017 an die Europäische Kommission. Zum Gebiet gehören Békéscsaba, Gyula, Mezőberény, Sarkad und weitere Orte des Komitats Békés. Laut Spezifikation geben die dichten Schwarzerdeböden und die Flüsse des Körös-Systems der Pflaume ein besonderes Verhältnis von Zucker und Säure; dieselbe Unterlage schmeckt anderswo in Ungarn anders.

Die Früchte werden mit Herkunftsnachweisen angenommen, ohne Fäulnis und Verunreinigungen. Die Steine werden entfernt, die Maische gärt 10–14 Tage bei 18–22 °C, danach folgt eine zweifache fraktionierte Destillation in einer Brennblase mit Kupferoberfläche oder in Anlagen gleicher Qualität. Das Destillat reift mindestens drei Monate in Holzfässern bis 1000 l, daher ist die Pálinka blassgelb.

Die Stärke beträgt 40–86 % vol.; Methanol höchstens 1200 g/hl, Blausäure bis 7 g/hl reinen Alkohols. Aromastoffe, Farbstoffe und Süßungsmittel sind verboten. Abgefüllt wird nur in Glas oder Keramik bis 1 l, und Pálinka darf nicht als Fassware aus dem Gebiet ausgeführt werden. Pflaumen werden hier seit den frühen 1870er Jahren angebaut; 1955 machte die rote Pflaume 98 % der Maische der Brennereien von Békéscsaba aus.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name „Békési“ garantiert die lokale rote Pflaume, Holzreifung und Abfüllung in der Herkunftsregion; eine gewöhnliche szilvapálinka erfüllt diese Bedingungen nicht. Achten Sie auf den vollständigen Namen auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.