🥃 Troyanska slivova rakya

Troyanska slivova rakya é um destilado de fruta búlgaro com denominação protegida na UE, do município de Troyan, na província de Lovech. É destilado a partir de polpa fermentada de ameixas azuis sem caroço num alambique de coluna NM-72 e envelhecido pelo menos três anos em barris de carvalho; a graduação é de pelo menos 38% vol.

Os pomares ficam nas encostas norte da parte Troyan-Kalofer dos montes Balcãs, a cerca de 400 m acima do nível do mar: nas aldeias de Golyama Zhelyazna, Dalboki dol, Vrabevo, Debnevo e Balabansko, e ainda em Kyorchotovo e Dryanova mogila, dentro de Troyan. Cerca de 399 ha estão plantados com ameixeiras. A matéria-prima são as variedades Stanley (70%), azul de Kyustendil (17%) e ameixa azul caseira (13%).

A fruta é triturada e os caroços são separados em peneiras, por isso a bebida tem apenas 0,02–0,05 g/hl de compostos cianídricos. A polpa fermenta com leveduras selecionadas a no máximo 30 °C e o destilado sai a 55–65% vol. É diluído para 42–45% vol., filtrado, arrefecido a −10 °C e colocado em barris de 300 a 500 litros de carvalho búlgaro com pelo menos 60 anos. As caves são mantidas a 18–22 °C no verão. Os melhores lotes amadurecem até 25 anos.

O processo técnico liga esta tradição ao Mosteiro de Troyan, fundado no século XIV: segundo a tradição, foram os monges que começaram a destilar aqui. Os pomares expandiram-se depois de 1900, de 1.614 ha em 1921 para 7.134 ha em 1952. O Instituto de Agricultura de Montanha de Troyan trouxe para a Bulgária a variedade Stanley. A denominação foi aprovada pelo despacho n.º T-RD-27-23 de 27 de novembro de 2013; a proteção na UE está em vigor desde 21 de junho de 2005.

Porque isto é importante para si. As palavras «Troyanska slivova rakya» no rótulo indicam ameixas da região de Troyan e pelo menos três anos em carvalho, daí a cor de palha a dourada e as notas de baunilha. É uma parente da šljivovica sérvia e croata, mas com matéria-prima própria. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.