🥃 Troyanska slivova rakya
Eau-de-vie de prune bulgare à IGP UE de la commune de Troyan : prunes dénoyautées, alambic à colonne NM-72, au moins 3 ans en fût de chêne, dès 38 % vol.
Troyanska slivova rakya est un distillat de fruits bulgare à appellation protégée dans l'UE, originaire de la commune de Troyan, dans la province de Lovetch. Il est distillé à partir de moût fermenté de prunes bleues sans noyau dans un alambic à colonne NM-72, puis vieilli au moins trois ans en fûts de chêne ; son titre est d'au moins 38 % vol.
Les vergers se trouvent sur les versants nord de la partie Troyan-Kalofer des monts des Balkans, à environ 400 m d'altitude : dans les villages de Golyama Zhelyazna, Dalboki dol, Vrabevo, Debnevo et Balabansko, ainsi qu'à Kyorchotovo et Dryanova mogila, dans les limites de Troyan. Environ 399 ha sont plantés en pruniers. La matière première se compose des variétés Stanley (70 %), bleue de Kyustendil (17 %) et prune bleue domestique (13 %).
Les fruits sont broyés et les noyaux retirés au tamis, si bien que la boisson ne contient que 0,02 à 0,05 g/hl de composés cyanhydriques. Le moût fermente avec une levure sélectionnée à 30 °C au maximum, et le distillat sort à 55–65 % vol. Il est dilué à 42–45 % vol., filtré, refroidi à −10 °C et mis en fûts de 300 à 500 litres en chêne bulgare âgé d'au moins 60 ans. Les caves sont maintenues à 18–22 °C en été. Les meilleures cuvées vieillissent jusqu'à 25 ans.
Le dossier technique relie cette tradition au monastère de Troyan, fondé au XIVe siècle : selon la tradition, ce sont des moines qui ont commencé à distiller ici. Les vergers se sont étendus après 1900, passant de 1 614 ha en 1921 à 7 134 ha en 1952. L'Institut d'agriculture de montagne de Troyan a introduit en Bulgarie la variété Stanley. L'appellation a été approuvée par l'arrêté n° T-RD-27-23 du 27 novembre 2013 ; la protection dans l'UE est en vigueur depuis le 21 juin 2005.
Pourquoi cela compte pour vous. Les mots « Troyanska slivova rakya » sur une étiquette désignent des prunes de la région de Troyan et au moins trois ans en chêne, d'où la couleur paille à dorée et les notes de vanille. C'est une cousine de la šljivovica serbe et croate, mais avec sa propre matière première. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.
Faits
| Base juridique | IGP UE PGI-BG-01862 (protégée depuis le 21.06.2005) ; arrêté T-RD-27-23 du 27.11.2013 |
|---|---|
| Catégorie UE | 9 — distillat de fruits |
| Matière première | prunes sans noyau : Stanley 70 %, bleue de Kyustendil 17 %, prune bleue domestique 13 % |
| Méthode de distillation | alambic à colonne NM-72 pour moût épais, distillat 55–65 % vol. |
| Vieillissement minimal | 3 ans en chêne |
| Type de fût | fûts de 300–500 l en chêne bulgare de plus de 60 ans |
| Alcool (% vol.) | dès 38 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Troyanska slivova rakya → sorte de → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🥃 Alambic à colonne, 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Lié à
- 🍷 Monastères et vin, 🌍 Balkans
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Bulgares
- Fait partie de
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Slivovitz
- Similitudes et différences
- 🥃 Rakia, 🥃 Hrvatska stara šljivovica, 🥃 Pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka), 🥃 Loveshka slivova rakya, 🥃 Loveshka slivova rakya
- Dans d'autres thèmes
- 🏷️ Élevage en fût de chêne
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la troianska slivova rakya ?
Un distillat de fruits bulgare à base de prunes, dont l'appellation est protégée dans l'UE. Les fruits sont cultivés et transformés dans la commune de Troyan, province de Lovetch ; le titre est d'au moins 38 % vol.
Quelles prunes sont utilisées ?
Trois variétés bleues : Stanley (70 %), bleue de Kyustendil (17 %) et prune bleue domestique (13 %). Seuls les fruits sains à maturité technique sont retenus.
Est-il vrai que les noyaux sont distillés avec les prunes ?
Non. Les noyaux sont retirés avant la fermentation ; la boisson ne contient donc que 0,02 à 0,05 g/hl de composés cyanhydriques et très peu d'uréthane.
Combien de temps est-elle vieillie ?
Au moins trois ans en fûts de 300 à 500 litres en chêne bulgare ; les meilleures cuvées jusqu'à 25 ans. Le chêne donne une couleur paille ou dorée et des notes vanillées.
Quel est le lien avec le monastère de Troyan ?
Selon une tradition citée par le dossier technique, la distillation dans la région a commencé avec les moines du monastère, fondé au XIVe siècle. Le monastère figure encore sur les étiquettes.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🥃 Rakia — Nom balkanique des eaux-de-vie de fruits et de raisin — prune, coing, abricot, marc ; à partir de 37,5 % vol.
- 🥃 Pálinka de prune de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) — Pálinka de prune entre la Tisza et le Szamos : variétés Penyigei et Besztercei, 20 % maximum d'autres prunes, prune rouge interdite.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical file «Troyanska slivova rakya / Slivova rakya from Troyan», Ref. Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66148
- eAmbrosia (EU register of GIs): Троянска сливова ракия / Troyanska slivova rakya, PGI-BG-01862 (EUGI00000015347), EU protection 21.06.2005, category: fruit spirit
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45/2012, in force 16.09.2012, Art. 123 (fruit rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — Ministry of Economy, as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 9 «Fruit spirit» (min. 37.5 % vol.; plum spirit methanol limit 1200 g/hl a.a.) and Art. 37 (register of GIs) (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)