🥃 Kolonnenbrennapparat
Kontinuierlich arbeitender Destillierapparat aus hohen Kolonnen mit Böden; die verbesserte Version patentierte Aeneas Coffey 1830, sie liefert leichteren und stärkeren Brand als der Brennkessel.
Der Kolonnenbrennapparat (Column still, auch Coffey-Apparat oder Coffey still) ist ein kontinuierlich arbeitender Destillierapparat. Anders als der kupferne Brennkessel, der die Maische chargenweise destilliert, arbeitet die Kolonne ohne Pause: Vergorene Maische wird ständig zugeführt und Brand ständig entnommen. So werden die meisten Getreidewhiskys, Wodkas, viele Rums und Brandys hergestellt.
Funktion. Die Kolonne ist ein hoher Turm mit Trennböden. Erhitzte Maische wird auf einen mittleren Boden geleitet, von unten steigt heißer Dampf auf. Er verdampft Alkohol und Aromen; leichte Stoffe steigen auf, schwere sinken ab. Jeder Boden wirkt wie ein kleiner Brennkessel, daher gilt: je mehr Böden, desto reiner und stärker der Brand.
Geschichte. Kontinuierliche Apparate entstanden zu Beginn des 19. Jahrhunderts; 1814 wurde in Auch, im Gebiet des Armagnac, ein ähnliches Patent erteilt. Der Schotte Robert Stein baute um 1828 eine Kolonne, der irische Steuerbeamte Aeneas Coffey verbesserte sie und ließ sie 1830 patentieren. Sein Apparat hat zwei kupferne Kolonnen: einen Analysator und einen Rektifikator. Laut Whisky Magazine erzeugte er über 2000 Gallonen Brand pro Tag.
Grenzen. Das EU-Recht begrenzt die Destillationsstärke, um den Charakter des Rohstoffs zu bewahren: Whisky unter 94,8 % vol., Rum unter 96 %, Trauben- und Obstdestillate unter 86 %. Daher wird der Apparat unterschiedlich eingestellt: für Wodka auf höchste Reinheit, für Armagnac oder Bourbon auf niedrigere Stärke und mehr Aroma.
Warum das für Sie wichtig ist. Die Angaben „column distilled“, „grain“ oder „Coffey“ auf dem Etikett deuten auf einen leichteren Stil hin, „pot still“ auf einen kräftigeren. Brand aus der Kolonne ist sehr stark und wird vor dem Abfüllen verdünnt. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.
Fakten
| Destillationsverfahren | kontinuierliche Destillation; Coffey-Apparat — zwei Kolonnen: Analysator und Rektifikator |
|---|---|
| Gründungsjahr | Patent von Aeneas Coffey — 1830 |
| Rechtsgrundlage | Verordnung (EU) 2019/787: Whisky < 94,8 % vol., Rum < 96 %, Trauben- und Obstdestillate < 86 % |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Kolonnenbrennapparat → Art von → ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🥃 Single Grain Scotch Whisky, 🥃 Blended Grain Scotch Whisky, 🥃 Nikka Coffey Grain, 🥃 Bourbon, 🥃 Armagnac, 🍸 Wodka, 🥃 Rum
- Vorheriger Schritt
- 🥃 Getreidedestillat (Grain spirit)
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit
- Gehört zu
- ⚗️ Wie Spirituosen hergestellt werden
- Ähnlich und verschieden
- 🥃 Charentais-Alembic, 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey
Häufige Fragen
Stimmt es, dass ein Kolonnenapparat schlechteren Brand liefert als ein Brennkessel?
Nein. Er liefert einen anderen Stil, leichter und reiner. Die Qualität hängt vom Rohstoff, der Einstellung der Kolonne und der Reifung ab.
Wer hat den Kolonnenapparat erfunden?
Der erste kommerziell erfolgreiche war der Apparat des Iren Aeneas Coffey, 1830 patentiert; ähnliche Bauformen entwarfen früher Robert Stein und Erfinder in Frankreich.
Worin unterscheidet sich eine Kolonne vom Brennkessel?
Der Brennkessel destilliert chargenweise und muss neu beschickt werden; die Kolonne arbeitet kontinuierlich und kann deutlich stärkeren Brand liefern.
Welche Getränke entstehen in Kolonnenapparaten?
Schottischer Getreidewhisky, Bourbon, Wodka, leichte Rums, Armagnac und viele Brandys.
Was sind Analysator und Rektifikator?
Die beiden Kolonnen des Coffey-Apparats: Im Analysator trennt Dampf den Alkohol von der Maische, im Rektifikator wird der Alkohol auf die gewünschte Stärke konzentriert.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🥃 Rum — Destillat aus Zuckerrohrmelasse, -sirup oder -saft: in der EU mindestens 37,5 % Vol., ohne Aromen und zugesetzten Alkohol, bis 20 g/l Zucker.
- 🥃 Charentais-Alembic — Kupfer-Chargenbrennblase aus der Region Charente: Weißwein wird zweimal zu Cognacbrand destilliert; Blase bis 30 hl, offene Feuerung.
- 🥃 Nikka Coffey Grain — Japanischer Grain-Whisky von Nikka aus einer Coffey-Kolonne: überwiegend Mais, gebrauchte Fässer aus amerikanischer Eiche; 45 % Vol., seit 2012.
- 🥃 Irish Single Pot Still Whiskey — Irischer Whiskey aus gemälzter und ungemälzter Gerste (je mindestens 30 %), aus Pot Stills; mindestens 3 Jahre im Fass, ab 40 % vol.
Ähnliches
🥃 Doppelte Destillation · 🥃 Distillation · 🥃 Köpfe, Herz und Schwänze (Heads, hearts, tails) · 🥃 Blending · 🥃 Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs · 🥃 Aqua vitae
⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- Oxford Companion to Spirits & Cocktails (spiritsanddistilling.com): Coffey, Aeneas (1780–1852) — first commercially viable continuous still for grain, patented 1830; analyzer and rectifier copper columns; Robert Stein's earlier design; Grange first Scottish distillery to install it, 1834
- Whisky Magazine: Whisky production — how a column still works (feed plate, live steam, plates as miniature batch stills, reflux, continuous operation; Coffey still 1830, over 2,000 gallons per day)
- Whisky Advocate: Coffey still (glossary) — two columns with perforated plates, steam rising through them, continuous distillation, higher strength than a pot still
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: maximum distillation strengths: whisky < 94.8 % vol., rum < 96 % vol., wine and fruit spirits < 86 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)