🥃 Apfelpálinka aus Szabolcs (Szabolcsi Almapálinka)

Die Szabolcsi Almapálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pálinka aus Äpfeln, die im Komitat Szabolcs-Szatmár-Bereg im Nordosten Ungarns wachsen. Die Äpfel werden samt Fruchtfleisch verarbeitet; Maischen, Gärung, Destillation, Reifung, Ruhezeit und Abfüllung erfolgen nur auf dem Gebiet des Komitats.

Der Name ist in der EU seit dem 23. September 2003 geschützt (PGI-HU-02039). Laut Produktspezifikation liefert das Komitat 52–56 % der Äpfel Ungarns – 300 000 bis 450 000 Tonnen –, und Apfelbäume nehmen rund die Hälfte seiner Obstgärten ein. Sie wurden gepflanzt, um die sich schnell erwärmenden Sandböden der Nyírség zu festigen. Noch Ende des 19. Jahrhunderts arbeitete hier fast die Hälfte der Brennereien des Landes.

Vorherrschend sind die Sorten Jonathan, Jonagold, Golden und Red Delicious sowie Idared. Die Früchte müssen reif bis überreif sein, ohne Schimmel, mit mindestens 12 % Trockensubstanz und einer Gesamtsäure ab 0,27 %. Die Gärung dauert 7–14 Tage bei 18–22 °C; früher wurden die Fässer mit Lehm verschmiert, heute verwendet man Folie oder Gärspund. Destilliert wird zweifach fraktioniert in einer Brennblase mit Kupferoberfläche oder gleichwertig.

Die Stärke beträgt 40–86 % vol., Methanol bis 1200 g/hl, flüchtige Stoffe ab 200 g/hl reinen Alkohols. Aromastoffe, Farbstoffe und Zucker sind verboten. Junge Pálinka ist farblos, gereifte gelblich oder bernsteinfarben; die Holzreifung dauert mindestens 3 Monate in Fässern bis 1000 l oder 6 Monate in größeren. Behältnis: Glas oder Keramik bis 1 l.

Warum das für Sie wichtig ist. „Szabolcsi“ garantiert Äpfel aus einem Komitat und Abfüllung vor Ort; der Export als Fassware aus dem Gebiet ist verboten. Es ist ein Destillat aus vergorenen Früchten, nicht aus Cidre wie beim Calvados. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.