🥃 Pflaumenpálinka aus Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
Pflaumenpálinka aus dem Gebiet zwischen Tisza und Szamos: Sorten Penyigei und Besztercei, andere bis 20 %, rote Pflaume verboten.
Die Szatmári Szilvapálinka ist eine geschützte geografische Angabe der EU für Pflaumenpálinka aus 64 Gemeinden des Komitats Szabolcs-Szatmár-Bereg zwischen den Flüssen Tisza und Szamos. Sie wird aus den Sorten Penyigei und Besztercei hergestellt (andere höchstens 20 %, rote Pflaumen gar nicht); Maischen, Brennen, Reifung und Abfüllung erfolgen nur in dieser Gegend.
Der Name ist in der EU seit dem 23. September 2003 geschützt (Register eAmbrosia, PGI-HU-02047). Zum Gebiet gehören Tarpa, Szatmárcseke, Vásárosnamény, Kisvárda und weitere Dörfer an der Tisza. Laut Produktspezifikation ermöglichten die Schwemmlandböden und das feuchtere Klima des Karpatenvorlands, verglichen mit dem Rest der Großen Ungarischen Tiefebene, einst das Heimischwerden wilder Pflaumen.
Die Früchte müssen reif bis überreif sein, ohne grüne oder schimmlige. Die Steine werden entfernt, die Gärung dauert 7–14 Tage bei 18–22 °C; früher wurden die Maischefässer mit Lehm verschmiert, heute verwendet man Folie oder Gärspund. Dann folgt eine zweifache fraktionierte Destillation mit Kupferoberfläche oder gleichwertiger Anlage. Wird die Pálinka im Holz gereift, dann mindestens 3 Monate in Fässern bis 1000 l oder 6 Monate in größeren.
Die Stärke beträgt 40–86 % vol., Methanol bis 1200 g/hl reinen Alkohols; Aromastoffe, Farbstoffe und Zucker sind verboten. Junge Pálinka ist farblos, gereifte gelblich oder bernsteinfarben. Aufzeichnungen darüber gibt es seit dem frühen 18. Jahrhundert: 1807 wurden in Apáti 108 Fässer Pflaumen gebrannt, und die Kirche von Olcsvaapáti wurde 1814 mit der Steuer auf Pflaumen und Pálinka errichtet. Behältnis: Glas oder Keramik bis 1 l.
Warum das für Sie wichtig ist. „Szatmári“ auf dem Etikett bedeutet bestimmte Pflaumensorten und Abfüllung im Gebiet. Eine Reifung ist hier nicht vorgeschrieben, die Farbe verrät also, ob ein Fass im Spiel war. Die Variante „Ágyas“ (auf einem Bett aus Früchten) haben die Erzeuger aus der Spezifikation gestrichen. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.
Fakten
| EU-Kategorie | 9 – Fruchtdestillat; g. g. A. PGI-HU-02047, Schutz seit 23.09.2003 |
|---|---|
| Rohstoff | Pflaumen Penyigei und Besztercei aus 64 Gemeinden; andere Sorten bis 20 %, rote Pflaume verboten |
| Alkoholgehalt (% vol.) | 40–86 % vol. |
| Mindestreifung | nicht vorgeschrieben; gereift – ab 3 Monaten (Fässer bis 1000 l) oder 6 Monaten (größere) |
| Destillationsverfahren | zweifache fraktionierte Destillation mit Kupferoberfläche oder gleichwertige Anlage |
| Rechtsgrundlage | Produktspezifikation Ares(2016)6720903; Verordnung (EU) 2019/787, Art. 37; ungarisches Gesetz LXXIII von 2008 |
Wie es mit dem Thema „Spirituosen“ zusammenhängt
🥃 Pflaumenpálinka aus Szatmár (Szatmári Szilvapálinka) → Art von → 🍎 Obstbrände → Art von → 🥃 Spirituosen
Verbindungen
- Nächster Schritt
- 🍷 Alkoholische Gärung, 🍷 Hefe
- Verpackt in
- 🍷 Eichenfass, 🍷 Glas, 🍷 Weinetikett
- Was es enthält
- 🍷 Ethanol
- Worauf es wirkt
- 🍷 Alkohol und Gesundheit, 🍷 Trunkenheit am Steuer
- Traditionen
- 📍 Transkarpatien
- Gehört zu
- 🍎 Obstbrände, 🥃 Pálinka
- Verwandt mit
- 🌍 Mitteleuropa
- Ähnlich und verschieden
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Häufige Fragen
Was ist die Szatmári Szilvapálinka?
Ein in der EU geschützter Name (Kategorie 9) für Pflaumenpálinka aus 64 Gemeinden zwischen Tisza und Szamos im Komitat Szabolcs-Szatmár-Bereg. Herstellung und Abfüllung erfolgen nur in Brennereien dieses Gebiets.
Stimmt es, dass Szatmári-Pálinka aus beliebigen Pflaumen gemacht werden darf?
Nein. Grundlage sind die Sorten Penyigei und Besztercei; andere Pflaumen dürfen höchstens zu 20 % zugesetzt werden, rote Pflaumen sind in der Partie verboten.
Muss sie im Fass reifen?
Nein. Junge Pálinka ist farblos oder blassgelb. Wird sie gereift, dann mindestens 3 Monate in Fässern bis 1000 l oder 6 Monate in größeren; dann ist die Farbe gelblich oder bernsteinfarben.
Woher kennt man die lokale Tradition?
Die Produktspezifikation führt ethnografische Arbeiten an: In Tarpa wurde in fast 100 Bauernhöfen in Lehm- oder Kupferblasen gebrannt, und laut einem Bericht von 1939 ergaben 100 kg Pflaumen 9–10 l Pálinka mit 50 % Stärke.
Darf man Szatmári-Pálinka als Fassware ausführen?
Nein. Als Fassware darf sie nur zwischen den Betriebsstätten des Erzeugers innerhalb des Gebiets befördert werden; auch die Abfüllung erfolgt vor Ort, in Glas oder Keramik bis 1 l.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍷 Alkohol und Gesundheit — Alkohol in jedem Getränk ist in großen Mengen schädlich, und die Risiken steigen mit der Menge.
- 🍷 Alkoholische Gärung — Die Hefe verbraucht den Zucker im Most und setzt Alkohol und Kohlendioxid frei.
- 🍷 Eichenfass — Ein hölzernes Fass aus Eichendauben, in dem der Wein reift und atmet.
- 🍷 Ethanol — Der bei der Gärung entstehende Alkohol, der berauscht.
- 🌍 Mitteleuropa — Quark, Käse und Butter in der bäuerlichen Küche.
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⚠️ Spirituosen enthalten Alkohol und sind nur für Erwachsene bestimmt. Alkohol schadet der Gesundheit. Nicht in der Schwangerschaft oder vor dem Autofahren trinken; Zutaten und mögliche Allergene auf dem Etikett prüfen.
Quellen
- eAmbrosia: technical file «Szatmári Szilvapálinka» (transmission of an established GI), Ares(2016)6720903 — EN version
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Szatmári Szilvapálinka, PGI-HU-02047 (EUGI00000014169)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019): Annex I cat. 9 (fruit spirit), Art. 37
- 2008. évi LXXIII. törvény a pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról (Hungary, Act LXXIII of 2008)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)