🍷 Strohwein

Strohwein ist ein süßer Wein aus Trauben, die vor dem Pressen getrocknet wurden. Der Name stammt von einer alten Methode: Die Trauben wurden auf Stroh oder Schilf ausgelegt. Später wurden sie an Haken aufgehängt und im Luftzug gehalten.

Während die Beeren trocknen, verdunstet das Wasser, während Zucker, Säure und Aroma bleiben. Der Saft wird sehr dick. Das Trocknen dauert von mehreren Wochen bis zu drei oder vier Monaten. Aus diesem Saft wird Wein gemacht: süß und reichhaltig, mit Noten von Rosinen, Honig, getrockneten Früchten und Nüssen. Der Ertrag ist winzig, daher ist der Wein teuer und wird in kleinen Flaschen verkauft.

Solcher Wein ist in vielen Ländern bekannt. In Frankreich heißt er Vin de Paille aus dem Jura, in Italien Passito und Vin Santo, in Österreich und Deutschland Strohwein, in Griechenland Wein aus getrockneten Trauben und auf Zypern Commandaria. Dem gleichen Verfahren nahe steht der Appassimento, bei dem getrocknete Trauben einen trockenen, kraftvollen Wein ergeben.

Es ist eine der ältesten Methoden, einen süßen Wein ohne Zuckerzusatz zu gewinnen.