🥃 Whisky a gradazione da botte
Whisky imbottigliato senza diluizione dopo la botte: per le norme USA «cask strength» può essere inferiore alla gradazione della botte di non oltre 1 % vol.
Il whisky a gradazione da botte (cask strength, barrel proof) è un whisky imbottigliato dopo l’invecchiamento senza diluizione, o quasi, con una gradazione pari a quella della botte. Negli USA lo definisce una norma: all’imbottigliamento può essere inferiore a quella della botte di non oltre due gradi proof, cioè 1 % vol.
È la regola 27 CFR § 5.87, adottata nel 2022; deriva dalla pronuncia ATF 79-9 (1979). Vi sono definiti anche termini affini: «original proof», «original cask strength» o «entry proof» significano che la gradazione in bottiglia è pari a quella con cui l’alcol fu messo in botte. Il regolamento UE 2019/787 non contiene una definizione a parte, e il fascicolo tecnico dello Scotch Whisky si limita a vietare di modificare la gradazione dello scotch «cask strength» dopo l’invecchiamento.
La gradazione della botte dipende da come l’alcol è stato messo in botte e da dove è invecchiato. L’alcol di cereali irlandese viene ridotto prima della botte di solito a 63–70 % vol., e il bourbon americano è messo in botte a non oltre 62,5 % vol. Nel clima fresco e umido della Scozia evapora relativamente più alcol e la gradazione nella botte scende; in uno caldo e secco se ne va più acqua e la gradazione può salire. In Scozia dalla botte scompare in media circa il 2 % dell’alcol all’anno.
Il whisky comune prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua fino alla gradazione voluta, nell’UE non meno di 40 % vol. I fascicoli tecnici dello scotch e del whiskey irlandese spiegano che al freddo o dopo l’aggiunta di acqua o ghiaccio il whisky può intorbidirsi a causa degli esteri della botte. Per questo molti whisky vengono filtrati a freddo, ma solo per evitare l’opacità, senza togliere colore, gusto e aroma.
Perché ti riguarda. La gradazione da botte significa più etanolo in ogni porzione rispetto ai consueti 40 % vol. Controlla il dato esatto in etichetta: fuori dagli Stati Uniti «cask strength» non ha una definizione giuridica. Una lieve opacità dopo l’aggiunta di acqua è naturale. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | USA: 27 CFR § 5.87 (dal 2022; prima pronuncia ATF 79-9, 1979); nell’UE non esiste una definizione a parte |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | come nella botte; negli USA all’imbottigliamento non oltre 2° proof (1 % vol.) in meno; nell’UE per il whisky non meno di 40 % vol. |
| Tipo di botte | botti di legno; per il whisky UE, di rovere fino a 700 l |
| Invecchiamento minimo | secondo le regole del tipo di whisky; nell’UE almeno 3 anni |
| Categoria UE | 2 «Whisky/Whiskey» (il termine non è regolato a parte) |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Whisky a gradazione da botte → tipo di → 🥃 Whisky → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🧪 Acqua
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Cosa contiene
- 🍷 Etanolo
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Fa parte di
- 🥃 Whisky
- Simili e diversi
- 🥃 Scotch whisky single malt, 🥃 Straight bourbon
- In altri temi
- 🏷️ Invecchiamento in rovere, 🍷 En rama
Domande frequenti
Che gradazione ha il whisky a gradazione da botte?
Non c’è un dato unico: è pari alla gradazione della singola botte. Secondo le norme USA l’imbottigliamento può essere inferiore alla gradazione della botte di non oltre due gradi proof, cioè 1 % vol.
È vero che «cask strength» indica sempre un whisky di una sola botte?
No. La regola 27 CFR § 5.87 riguarda solo la gradazione all’imbottigliamento, non il numero di botti. Il whisky di una sola botte è un altro concetto, che questo termine non garantisce.
In che cosa «barrel proof» differisce da «original proof»?
«Barrel proof» e «cask strength» indicano la gradazione come all’uscita dalla botte, con una tolleranza di 2° proof. «Original proof», «original cask strength» e «entry proof» indicano che la gradazione in bottiglia è pari a quella con cui l’alcol fu messo in botte.
Perché la gradazione nella botte varia?
Per la gradazione iniziale di riempimento e il clima del magazzino. Il fascicolo tecnico dello scotch lo spiega: nella Scozia umida e fresca evapora relativamente più alcol e la gradazione scende, mentre in un clima caldo e secco se ne va acqua e la gradazione sale.
Perché il whisky si intorbida quando si aggiunge acqua o ghiaccio?
Parte degli esteri a catena lunga passati dalla botte precipita al raffreddamento o alla diluizione. Per evitarlo molti whisky vengono filtrati a freddo prima dell’imbottigliamento; è vietato però togliere gusto e colore.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Bottaio — Artigiano che fabbrica le botti con le doghe di rovere.
- 🥃 Scotch whisky single malt — Scotch di una sola distilleria: solo orzo maltato, acqua e alambicchi di rame; almeno 3 anni in rovere, da 40 % vol.
- 🏷️ Invecchiamento in rovere — Il vino matura in botti di rovere e acquisisce aromi di vaniglia, tostato e spezie.
Simili
🥃 Whisky giapponese · 🥃 Whiskey di mais · 🥃 Straight bourbon · 🥃 Straight rye whiskey · 🥃 Whisky canadese · 🥃 Whiskey irlandese grain
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- 27 CFR § 5.87 «Barrel Proof» and similar terms (USA, TTB), text via Cornell LII
- T.D. TTB-176, 87 FR 7526 (09.02.2022): Modernization of the Labeling and Advertising Regulations for Distilled Spirits and Malt Beverages, part «Barrel Proof and Similar Terms»
- ATF Ruling 79-9: «Original Proof», «Barrel Proof» on distilled spirits labels (TTB copy, last updated 02.05.2024; archived)
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Department of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK)
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)