🧀 Yorkshire Wensleydale
Le Yorkshire Wensleydale est un fromage anglais IGP au lait de vache du Yorkshire, humide et friable, au goût doux et légèrement miellé.
Le Yorkshire Wensleydale est un fromage anglais au lait de vache fabriqué dans le Yorkshire : humide, friable, au goût frais et doux. Son nom est enregistré dans l'UE comme IGP (indication géographique protégée, eAmbrosia PGI-GB-0652, règlement (UE) n° 1401/2013).
C'est la forme du Yorkshire du wensleydale, nommé d'après la vallée de Wensleydale. La tradition fromagère locale est associée aux moines cisterciens du Moyen Âge. Le nom protégé est réservé au fromage fabriqué dans le Yorkshire selon le cahier des charges ; le mot Wensleydale seul reste libre.
Le lait est caillé avec de la présure et des ferments, le caillé est découpé, salé, légèrement pressé en cylindres et affiné peu de temps. Les fromages plus affinés deviennent plus fermes et plus goûteux.
La pâte est blanche ou crème, humide et friable en paillettes. Le goût est doux, frais, légèrement acidulé, avec des notes de miel.
Comment le déguster : avec une tarte aux pommes ou un cake aux fruits, vieille coutume du Yorkshire, ou sur un plateau avec des canneberges ou du raisin. Le cidre, l'ale et les vins blancs légers l'accompagnent (voir Vin et fromage).
Il fait partie des Fromages à pâte mi-dure, du wensleydale et des fromages britanniques ; il est fait de lait de vache.
Pourquoi c'est important pour vous : l'IGP garantit qu'un fromage vendu comme Yorkshire Wensleydale a été fabriqué dans le Yorkshire selon le cahier des charges.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | Royaume-Uni (Angleterre) |
| Région | Yorkshire |
| Goût | Doux, frais, notes de miel |
| Base juridique | IGP UE, PGI-GB-0652, règlement 1401/2013 2 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Yorkshire Wensleydale → sorte de → 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧀 Fromages à pâte pressée non cuite, 🧀 Wensleydale, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇬🇧 Fromages britanniques
Questions fréquentes
En quoi le Yorkshire Wensleydale diffère-t-il d'un simple wensleydale ?
Il est fabriqué uniquement dans le Yorkshire selon le cahier des charges IGP ; le mot Wensleydale seul est libre.
Est-il vrai qu'on mange le wensleydale avec un gâteau sucré ?
Oui, dans le Yorkshire, c'est une vieille coutume de le servir avec une tarte aux pommes ou un cake aux fruits.
Quel goût a le Yorkshire Wensleydale ?
Doux, frais, légèrement acidulé, avec des notes de miel.
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