🧀 Йоркшир Венслідейл (Yorkshire Wensleydale)
Інші назви: Йоркшир Венслідейл, йоркширський венслідейл, Yorkshire Wensleydale
Йоркшир Венслідейл (Yorkshire Wensleydale) — англійський сир PGI з коров'ячого молока з Йоркширу, вологий, розсипчастий, з м'яким медовим смаком.
Йоркшир Венслідейл (Yorkshire Wensleydale) — англійський сир із коров'ячого молока, зроблений у Йоркширі: вологий, розсипчастий, із свіжим м'яким смаком. Назва зареєстрована в ЄС як PGI — захищене географічне зазначення (номер eAmbrosia PGI-GB-0652, Регламент (ЄС) 1401/2013).
Це йоркширська форма сиру венслідейл, названого за долиною Венслідейл. Традицію виробництва тут пов'язують із середньовічними ченцями-цистерціанцями. Захищена назва дозволена лише для сиру, зробленого в Йоркширі за специфікацією; саме слово Wensleydale вільне.
Молоко зсідають сичужним ферментом із закваскою, згусток подрібнюють, солять, легко пресують у циліндри та недовго витримують. Довше витримані головки стають щільнішими й насиченішими.
М'якуш білий або кремовий, вологий, лускато-розсипчастий. Смак м'який, свіжий, злегка кислуватий, із медовими нотами.
Як їсти: з яблучним пирогом або фруктовим кексом — це стара йоркширська традиція, а також на сирній тарілці з журавлиною чи виноградом. До нього пасують сидр, ель і легкі білі вина (див. Вино і сир).
Сир належить до розділів Напівтверді сири, венслідейл і Сири Великої Британії; основа — коров'яче молоко.
Венслідейл (Wensleydale) належить до британських розсипчастих сирів, як Традишнл Велш Карфіллі (Traditional Welsh Caerphilly) і ланкаширський сир. У сусідній долині роблять ще один захищений йоркширський сир — Суейлдейл (Swaledale) з коров'ячого або овечого молока. Долина Венслідейл лежить у національному парку Йоркшир-Дейлс на півночі Англії.
Чому це важливо для вас: PGI гарантує, що сир із назвою Yorkshire Wensleydale зроблений у Йоркширі за затвердженою специфікацією.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко |
|---|---|
| Країна | Велика Британія (Англія) |
| Регіон | Йоркшир |
| Смак | М'який, свіжий, із медовими нотами |
| Правова основа | PGI ЄС, PGI-GB-0652, Регламент 1401/2013 2 |
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Йоркшир Венслідейл (Yorkshire Wensleydale) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Коров'яче молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🧀 Венслідейл (Wensleydale), 🏷️ Захищені назви сирів, 🇬🇧 Сири Великої Британії
Часті запитання
Чим Yorkshire Wensleydale (Йоркшир Венслідейл) відрізняється від просто венслідейлу?
Його роблять лише в Йоркширі за специфікацією PGI; слово Wensleydale саме по собі вільне.
Чи правда, що венслідейл їдять із солодким пирогом?
Так, у Йоркширі давня традиція — подавати цей сир із яблучним пирогом чи фруктовим кексом.
Який на смак Йоркшир Венслідейл?
М'який, свіжий, злегка кислуватий, із медовими нотами.
Схожі
🧀 Спреса делле Джудікаріє (Spressa delle Giudicarie) · 🧀 Валле д'Аоста Фромадзо (Valle d'Aosta Fromadzo) · 🧀 Том де Савуа (Tomme de Savoie) · 🧀 Маон-Менорка (Mahón-Menorca) · 🧀 Том де Бож (Tome des Bauges) · 🧀 Салер (Salers)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.