🧀 Йоркшир Уэнслидейл (Yorkshire Wensleydale)

Йоркшир Уэнслидейл (Yorkshire Wensleydale) — английский сыр из коровьего молока, сделанный в Йоркшире: влажный, рассыпчатый, со свежим мягким вкусом. Название зарегистрировано в ЕС как PGI — защищённое географическое указание (номер eAmbrosia PGI-GB-0652, Регламент (ЕС) 1401/2013).

Это йоркширская форма сыра уэнслидейл, названного по долине Уэнслидейл. Традицию производства здесь связывают со средневековыми монахами-цистерцианцами. Защищённое название разрешено только для сыра, сделанного в Йоркшире по спецификации; само слово Wensleydale свободно.

Молоко свёртывают сычужным ферментом с закваской, сгусток измельчают, солят, слегка прессуют в цилиндры и недолго выдерживают. Дольше выдержанные головки становятся плотнее и насыщеннее.

Мякоть белая или кремовая, влажная, чешуйчато-рассыпчатая. Вкус мягкий, свежий, слегка кисловатый, с медовыми нотами.

Как есть: с яблочным пирогом или фруктовым кексом — это старая йоркширская традиция, а также на сырной тарелке с клюквой или виноградом. К нему подходят сидр, эль и лёгкие белые вина (см. Вино и сыр).

Сыр относится к разделам Полутвёрдые сыры, уэнслидейл и Сыры Великобритании; основа — коровье молоко.

Уэнслидейл (Wensleydale) относится к британским рассыпчатым сырам, как Традишнл Уэлш Карфилли (Traditional Welsh Caerphilly) и ланкаширский сыр. В соседней долине делают ещё один защищённый йоркширский сыр — Суэйлдейл (Swaledale) из коровьего или овечьего молока. Долина Уэнслидейл лежит в национальном парке Йоркшир-Дейлс на севере Англии.

Почему это важно для вас: PGI гарантирует, что сыр с названием Yorkshire Wensleydale сделан в Йоркшире по утверждённой спецификации.