🧀 Yorkshire Wensleydale
Lo Yorkshire Wensleydale è un formaggio inglese IGP di latte vaccino dello Yorkshire, umido e friabile, dal gusto delicato e lievemente mielato.
Lo Yorkshire Wensleydale è un formaggio inglese di latte vaccino prodotto nello Yorkshire: umido, friabile, dal gusto fresco e delicato. Il nome è registrato nell'UE come IGP (indicazione geografica protetta, eAmbrosia PGI-GB-0652, regolamento (UE) n. 1401/2013).
È la forma dello Yorkshire del wensleydale, che prende il nome dalla valle di Wensleydale. La tradizione casearia locale è legata ai monaci cistercensi medievali. Il nome tutelato è riservato al formaggio prodotto nello Yorkshire secondo il disciplinare; la parola Wensleydale da sola resta libera.
Il latte viene coagulato con caglio e fermenti, la cagliata viene tagliata, salata, pressata leggermente in cilindri e stagionata per poco tempo. Le forme più stagionate diventano più compatte e saporite.
La pasta è bianca o color crema, umida e friabile a scaglie. Il gusto è delicato, fresco, lievemente acidulo, con note di miele.
Come gustarlo: con la torta di mele o il plumcake alla frutta, un'antica usanza dello Yorkshire, oppure su un tagliere con mirtilli rossi o uva. Si abbina a sidro, ale e vini bianchi leggeri (vedi Vino e formaggio).
Fa parte dei Formaggi a pasta semidura, del wensleydale e dei formaggi britannici; si produce con latte vaccino.
Perché è importante per te: l'IGP garantisce che un formaggio venduto come Yorkshire Wensleydale è stato prodotto nello Yorkshire secondo il disciplinare.
Dati
| Materia prima | Latte vaccino |
|---|---|
| Paese | Regno Unito (Inghilterra) |
| Regione | Yorkshire |
| Gusto | Delicato, fresco, con note di miele |
| Base giuridica | IGP UE, PGI-GB-0652, regolamento 1401/2013 2 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Yorkshire Wensleydale → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🧀 Wensleydale, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇬🇧 Formaggi britannici
Domande frequenti
In che cosa lo Yorkshire Wensleydale differisce dal semplice wensleydale?
Si produce solo nello Yorkshire secondo il disciplinare IGP; la parola Wensleydale da sola è libera.
È vero che il wensleydale si mangia con dolci?
Sì, nello Yorkshire è un'antica usanza servirlo con la torta di mele o il plumcake alla frutta.
Che sapore ha lo Yorkshire Wensleydale?
Delicato, fresco, lievemente acidulo, con note di miele.
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