La Molisana Le Speciali
About 21 special, regional and oven shapes of La Molisana durum wheat pasta, bronze-drawn: paccheri, calamarata, ziti, scialatielli, lasagne, cannelloni.
La Molisana Le Speciali gathers about 21 shapes that stand out for their size, thickness or regional origin. Like the other dry ranges of La Molisana, they are made from durum wheat semolina and drawn through bronze dies, which leaves a rough surface that holds sauce.
The range includes long shapes such as Fettucce ricce n.2, Ziti campani n.8, Zitoni napoletani n.10, Capelli d'Angelo n.100 and Fusilli lunghi bucati n.308; ribbons such as Tagliatelle n.103, Fettuccine n.104 and Pappardelle n.105; large shapes for filling and baking such as Lumaconi n.307, Cannelloni n.312 and Conchiglioni n.313; and Lasagne n.219 and Lasagne festonate n.222. Scialatielli n.109, Calamarata n.314, Paccheri n.316 and Paccheri rigati n.321 come from the tradition of Campania.
Cooking times run from 3 minutes for Capelli d'Angelo to 18 minutes for Scialatielli, and packs weigh 500 g. The shapes suit seafood dishes, vegetables and cheese, timbales, stuffed pasta and baked pasta.
Facts
| Raw material | Durum wheat semolina |
|---|---|
| Main use | Special and regional shapes for seafood, stuffing and baking |
What it includes
- La Molisana Calamarata n.314
- La Molisana Candele n.107
- La Molisana Cannelloni n.312
- La Molisana Capelli d'Angelo n.100
- La Molisana Conchiglioni n.313
- La Molisana Fettucce ricce n.2
- La Molisana Fettuccine n.104
- La Molisana Fusilli lunghi bucati n.308
- La Molisana Fusilloni n.317
- La Molisana Lasagne festonate n.222
- La Molisana Lasagne n.219
- La Molisana Lumaconi n.307
- La Molisana Mezze fettucce ricce n.3
- La Molisana Mezzi ziti n.9
- La Molisana Paccheri n.316
- La Molisana Paccheri rigati n.321
- La Molisana Pappardelle n.105
- La Molisana Scialatielli n.109
- La Molisana Tagliatelle n.103
- La Molisana Ziti campani n.8
- La Molisana Zitoni napoletani n.10
How it connects to Pasta
La Molisana Le Speciali → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- La Molisana, Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Paccheri, Lasagne sheets, Cannelloni, Calamarata, Pappardelle, Ziti, Scialatielli, Conchiglioni, Lumaconi
Frequently asked questions
What is in La Molisana Le Speciali?
About 21 long, short, nest and oven shapes, such as paccheri, calamarata, scialatielli, lasagne and cannelloni.
Are La Molisana Le Speciali bronze-drawn?
Yes, the shapes in the range are drawn through bronze dies.
What to read next
- Semolina — Coarse, yellowish meal ground from durum wheat: the main raw material of dry pasta.
- Lasagne sheets — Wide flat rectangular sheets of pasta layered with sauce and baked in lasagne; for example, Barilla makes them from durum wheat semolina and fresh eggs.
- 🌾 Durum wheat — A wheat species with very hard grain and strong gluten, milled into semolina for dry pasta and couscous.
- Ziti — Long dry pasta in the form of a hollow tube, made from durum wheat semolina and water; Garofalo's Ziti n. 4-15 are 250 mm long and bronze-drawn.
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