Tagliatelle
Also known as: tagliatella
Long flat ribbons of pasta from Emilia-Romagna; the Bologna tagliatella deposited in 1972 is 8 mm wide when cooked.
Tagliatelle are long flat ribbons of pasta. De Cecco says they originate in the northern regions of Italy, especially in the culinary tradition of Emilia-Romagna, and are eaten all over Italy.
In Bologna the "golden measure" of the authentic tagliatella was deposited with the Chamber of Commerce on 16 April 1972, when the collaboration between the Chamber and the Accademia Italiana della Cucina began. According to the Biblioteca Salaborsa of the City of Bologna, Francesco Majani and Alcino Cesari filed the recipe and measure on behalf of the Accademia: the tagliatella should be 8 mm wide cooked and about 7 mm raw.
Under Italian law (DPR 187/2001, art. 8), egg pasta is made from semolina and at least four whole hen's eggs, no less than 200 g of egg per kilogram of semolina. De Cecco sells tagliatelle both ways: n° 203 (cooking time 5 minutes) and n° 104 all'uovo in 250 g packs (cooking time 3 minutes).
De Cecco says tagliatelle go with all types of condiments: oven-baked dishes, fish and shellfish sauces, and butter or white sauces made from soft cheeses and cream with curry or saffron.
Facts
What it includes
Results: 114 of 114
A
B
- Barilla Emiliane Tagliatelle Ruvide
- Barilla Tagliatelle
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Bernbacher Bella Pasta Tagliatelle
- Bosco Tagliatelle ai Funghi
- Bosco Tagliatelle ai Mirtilli
- Bosco Tagliatelle all'Uovo
- Bosco Tagliatelle alle Castagne
- Bosco Tagliatelle alle Mele
- Bosco Tagliatelle Fresche all'Uovo
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali
D
- D'Aniello Tagliatella IGP
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliatelle Fresche
- De Cecco Tagliatelle n.104 all'uovo
- De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno
- De Cecco Tagliatelle n.203
- De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali
- De Cecco Tagliatelle n.304 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.133 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.204
- Delverde Le Matasse Tagliatelle all'Uovo n.6
- Delverde Nidi Tagliatelle all'Uovo n.91
- Delverde Nidi Tagliatelle n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle Organic n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134
- Delverde Tagliatelle n.16
- Di Martino Tagliatelle
- Divella Tagliatelle all'Uovo n.95
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B
- Divella Tagliatelle Integrali n.91
- Divella Tagliatelle Mais e Riso
- Divella Tagliatelle n.111
- Divella Tagliatelle n.91
- Divella Tagliatelle Pasta Fresca
- Divella Tagliatelle Verdi n.91B
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle Bio
F
G
L
- La Campofilone Tagliatelle
- La Campofilone Tagliatelle Bio
- La Campofilone Tagliatelle Integrali
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliatelle
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle all'uovo
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle IGP
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle ricce all'uovo
- La Molisana Tagliatelle all'uovo n.203
- La Molisana Tagliatelle n.103
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Liguori Tagliatelle a nido
- Lubella Gniazda Wstążki
- Lustucru Sélection Tagliatelles
- Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic
- Lustucru Sélection Tagliatelles Larges
M
P
- Panzani Tagliatelle 3 Minutes
- Panzani Tagliatelle bonne comme une pâte fraîche
- Panzani Tagliatelle Les Créatives
- Pasta Zara Tagliatelle all'Uovo
- Pasta Zara Tagliatelle di Semola
- PastaDC Tagliatelle
- PastaDC Tagliatelle Fresche
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliatella all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliatelle all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliatelle Integrali
- Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets
- Pâtes Grand'Mère Nids N°10
- Pâtes Grand'Mère Nids N°4
R
S
How it connects to Pasta
Tagliatelle → related → 🧀 Parmesan ← related ← 🍝 Pasta
Links
- Used in
- 🍝 Bolognese sauce
- What it contains
- Wheat flour, 🥚 Chicken egg, Semolina
- Part of
- Egg pasta, Fresh pasta
- Similar and different
- Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
and 76 more
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca - In other topics
- 🧀 Parmesan
Frequently asked questions
How wide is the Bologna tagliatella?
According to the Biblioteca Salaborsa, the tagliatella deposited in Bologna in 1972 is 8 mm wide cooked and about 7 mm raw.
How long do you cook tagliatelle?
De Cecco gives 5 minutes for its tagliatelle n° 203 and 3 minutes for the egg tagliatelle n° 104; follow the pack.
What makes pasta "egg pasta" in Italy?
Under DPR 187/2001, art. 8, it is made from semolina and at least four whole hen's eggs, no less than 200 g of egg per kilogram of semolina.
Comparisons
Recipes
What to read next
- Wheat flour — Finely ground common wheat: in Italy it is used for home-made fresh and egg pasta, in Germany for spätzle.
- 🍝 Bolognese sauce — A slow-cooked meat sauce from Bologna; its reference recipe was deposited by the Accademia Italiana della Cucina at the Bologna Chamber of Commerce in 1982 and updated on 20 April 2023.
- Fettuccine — Long flat pasta ribbons; De Cecco makes them from durum wheat semolina (n° 6) or as egg pasta (n° 103), with cooking times of 11 and 7 minutes.
- Pasta Zara Linea All'uovo — Pasta Zara's egg pasta line: dry tagliatelle made from durum wheat semolina, eggs and water, cooking in 4–5 minutes.
- 🧀 Parmesan — Parmigiano Reggiano, a hard cheese from Emilia-Romagna and part of Lombardy, aged from 12 months.
Similar
Pappardelle · Fettuccine · Lasagne sheets · Tagliolini · Paglia e fieno · Spaghetti alla chitarra
Sources
- Biblioteca Salaborsa (Comune di Bologna) — Ricetta e misura della tagliatella bolognese
- Camera di commercio di Bologna — Depositata la rinnovata ricetta del vero ragù alla bolognese
- De Cecco — Tagliatelle n° 203 (product page)
- De Cecco — Tagliatelle n° 104 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)