🧀 Pichtogalo Chanion

Pichtogalo Chanion es un queso de mesa blando y de textura cremosa de la prefectura de La Canea, en Creta. Tradicionalmente se elabora con leche de cabra, de oveja o una mezcla de ambas. Se puede comer en cuanto ha escurrido y se ha salado, sin larga maduración. Su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Cómo se hace. La leche se cuaja a 18–25 °C durante dos horas. La cuajada se deja agriar 24 horas y luego se pasa a una tela para que escurra el suero. Una vez escurrido, se añade un 1 % de sal común y el queso ya se puede comer. Un camino tan corto explica por qué es un queso fresco y no curado. ³

En qué destaca. La comparación de los documentos de la UE muestra que es el más graso de los quesos griegos untables parecidos: al menos un 50 % sobre extracto seco. Tiene hasta un 65 % de humedad, una densidad intermedia entre los más ligeros Galotyri, Katiki y Xygalo y los más densos Kopanisti y Anevato. Como en la mayoría de sus vecinos, la sal va en la cuajada ya escurrida. ⁴

De dónde viene. Su historia abarca muchísimos años, y se elabora tradicionalmente dentro de los límites administrativos de la prefectura de La Canea. La leche procede de las razas de cabras y ovejas que aquí se crían tradicionalmente. La solicitud la presentó la unión de ganaderos profesionales de la prefectura. ³

Por qué te importa. Busca la mención Pichtogalo Chanion DOP, la marca de control PHCH, el número de serie y la fecha de elaboración. Es un queso fresco sin periodo de maduración, así que mira la fecha y guárdalo en frío. El nombre está ligado solo a la prefectura de La Canea: un queso parecido de otra parte de Creta no puede llamarse así. ³