🧀 Formaella Arachovas Parnassou

Formaella Arachovas Parnassou es un queso griego semiduro de la zona montañosa de Aráchova, en el Parnaso, en la prefectura de Beocia. Se elabora solo con leche de oveja, de cabra o una mezcla de ambas, y en sus moldes pasa dos veces por suero caliente. Su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Cómo se hace. La leche se cuaja a unos 32 °C durante cerca de dos horas. La cuajada se calienta 10 minutos a 40 °C y se divide en trozos grandes a la medida de unos moldes especiales, aros o cestas trenzadas. Los moldes con el queso se sumergen una hora en suero a 60 °C, se sacan, se les da la vuelta y pasan otra hora en suero a 75–80 °C. ³

Qué viene después. Tras el suero, el queso se sala, se seca 24 horas, se saca de los moldes y se seca otros 4 días en estantes. El resumen del pliego no menciona una maduración larga: su descripción técnica termina precisamente con el secado. ³

De dónde viene. En la zona montañosa de Aráchova se hace desde hace al menos cien años. Lo aprecian especialmente los vecinos y los turistas que van al yacimiento arqueológico de Delfos y a la estación de esquí del Parnaso. La leche procede de las razas de ovejas y cabras que aquí se crían tradicionalmente, adaptadas a la montaña y alimentadas con plantas locales. ³

Por qué te importa. Busca la mención Formaella Arachovas Parnassou DOP, la marca de control FOR, el número de serie y la fecha de elaboración. Este nombre largo es importante: la palabra «formaella» por sí sola no da ninguna garantía. Los turistas lo encuentran camino de Delfos y del Parnaso, porque es el queso local de esta tierra. ³