🧀 Kalathaki Limnou

Kalathaki Limnou es un queso griego blando de la isla de Lemnos que madura y se conserva en salmuera. Tradicionalmente se elabora con leche de oveja o con una mezcla de oveja y cabra, y sus moldes trenzados le dan un relieve característico. Su nombre está protegido en la UE como DOP desde 1996. ¹³

Por qué importa el molde. La leche se cuaja a 33–34 °C y la cuajada se corta a los 45–60 minutos. Después escurre y se acidifica de forma natural en unos moldes trenzados especiales. Son ellos los que le dan su aspecto modelado, así que cambiar el molde cambiaría también la apariencia del producto. ³

Salmuera en dos etapas. Al sacarlo de los moldes, el queso se sala por encima y se coloca en latas con salmuera de un 6–8 % de sal común. Las primeras tres semanas madura a 14–18 °C y después a 6 °C, hasta completar 2 meses. No se saca del líquido: según el pliego, madura y se conserva en salmuera. ³

De dónde viene. Este conocido queso griego se elabora en la isla desde hace muchas décadas con técnica tradicional. Solo se usa leche de ovejas y cabras de la propia Lemnos, bien adaptadas a las condiciones locales y alimentadas con plantas de la isla. La solicitud la presentó la unión de cooperativas agrícolas de Lemnos. ³

Por qué te importa. Busca la mención Kalathaki Limnou DOP, la marca de control KAL-LI, el número de serie y la fecha de elaboración. El nombre garantiza el origen en Lemnos y no solo el aspecto trenzado, de modo que el relieve por sí solo no demuestra nada. Como reposa en salmuera, ten en cuenta su salinidad al planificar un plato. ³