🥃 Bayerischer Kräuterlikör
Indicación geográfica protegida de la UE para los licores de hierbas de Baviera: infusiones alcohólicas de hierbas, raíces, flores y especias, endulzadas con azúcar o miel; al menos 15 % vol.
El Bayerischer Kräuterlikör (licor de hierbas bávaro) es una indicación geográfica de la UE para licores elaborados en Baviera a partir de infusiones de hierbas, raíces, flores, especias, frutas, semillas y cortezas en un alcohol de origen agrícola. Se endulzan con azúcar o miel. Como cualquier licor en la UE, tiene al menos 15 % vol.
Nombre protegido. «Bayerischer Kräuterlikör» ya figuraba en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre las indicaciones geográficas alemanas de la categoría «licor»; hoy el nombre está inscrito en el registro eAmbrosia en virtud del Reglamento (UE) 2019/787. Este licor puede elaborarse en las siete regiones de Baviera.
Materias primas. Entre los ingredientes típicos están la raíz de genciana y de angélica, la piel de naranja amarga, el clavo, el comino, el cilantro, el anís, la canela, el hinojo y la raíz de valeriana. La regla de origen es especial: las plantas que crecen en Baviera deben proceder de Baviera, mientras que las que no crecen allí pueden obtenerse en otro lugar.
Elaboración y tradición. Los ingredientes se pesan, se trituran y se mezclan; los extractos alcohólicos se obtienen por maceración, digestión o percolación. Los extractos se combinan con una mezcla de agua y alcohol, se dejan infusionar varios días y se filtran; al final se añade azúcar líquido o miel, y algunas versiones envejecen en barricas. Según la descripción bávara, monasterios y castillos conservaron durante siglos el saber sobre las hierbas.
Por qué le importa. Las palabras «Bayerischer Kräuterlikör» en la etiqueta indican origen bávaro y una receta definida por un pliego, no beneficios de las hierbas para la salud: estas afirmaciones están prohibidas en la UE para bebidas de más de 1,2 % vol. El azúcar y la miel suavizan el sabor, pero sigue siendo alcohol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | licor (categoría 33 del Reglamento (UE) 2019/787); indicación geográfica |
|---|---|
| Materia prima | hierbas, raíces, flores, especias, frutas, semillas, cortezas; alcohol de origen agrícola; azúcar o miel |
| Alcohol (% vol.) | al menos 15 % vol. (mínimo de la UE para licores) |
| Tipo de barrica | algunas versiones envejecen en barricas |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Bayerischer Kräuterlikör → similar → 🌿 Bitters y bebidas amargas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍸 Licores
- Relacionado con
- 🌍 Europa Central
- Similares y diferentes
- 🥃 Jägermeister, 🌿 Bitters y bebidas amargas, 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Chiemseer Klosterlikör, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Genepì della Valle d'Aosta, 🥃 Goldwasser, 🥃 Licor de miel (Honey liqueur)
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que un licor de hierbas es saludable porque contiene plantas medicinales?
No. Las afirmaciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE; las hierbas dan sabor, no un efecto medicinal.
¿Qué hierbas lleva el Bayerischer Kräuterlikör?
Por ejemplo, raíz de genciana y de angélica, piel de naranja amarga, clavo, comino, cilantro, anís, canela, hinojo y valeriana.
¿Todos los ingredientes deben proceder de Baviera?
No: las plantas que crecen en Baviera deben proceder de allí, mientras que las que no crecen allí pueden obtenerse en otro lugar.
¿Con qué se endulza el licor de hierbas bávaro?
Con azúcar líquido o miel; según el derecho de la UE, un licor tiene al menos 15 % vol. y, por regla general, al menos 100 g/l de azúcar.
¿En qué se diferencia el Bayerischer Kräuterlikör del Jägermeister?
El Jägermeister es una marca propia de Wolfenbüttel, en Baja Sajonia; «Bayerischer Kräuterlikör» es una denominación protegida para licores de hierbas elaborados en Baviera.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
- 🌿 Bitters y bebidas amargas — Bebidas espirituosas amargas: el bíter, desde 15 % vol.; la genciana es un destilado de raíz de genciana; los licores amargos son más dulces.
- 🥃 Jägermeister — Licor de hierbas alemán de Wolfenbüttel: 56 hierbas, flores, raíces y frutos se maceran en alcohol y reposan cerca de un año en barricas de roble.
- 🥃 Aguardiente de hierbas de Galicia — Aguardiente gallego de hierbas sobre la base de orujo de Galicia con al menos tres hierbas: indicación geográfica protegida de la UE, 37,5–50 % vol., azúcar inferior a 100 g/l.
Similares
🥃 Bayerischer Blutwurz · 🥃 Chiemseer Klosterlikör · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Genepì del Piemonte
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- GenussErbe Bayern (Bavarian State Ministry of Food, Agriculture and Forestry): Bayerischer Kräuterlikör — herbs, roots, blossoms, spices, fruits, seeds, barks (gentian, angelica, bitter orange, cloves, caraway, coriander, anise, cinnamon, fennel, valerian); maceration, digestion or percolation; sweetened with liquid sugar or honey; all seven Bavarian districts
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Bayerischer Kräuterlikör (EUGI00000015323), spirit drink, Germany
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Bayerischer Gebirgsenzian (18. Gentian), Bayerischer Kräuterlikör and Blutwurz (32. Liqueur), Bärwurz (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 13 beer spirit (direct distillation of fresh beer < 86 %, min. 38 %, no flavouring, sweetening ≤ 20 g/l), cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured), cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general)
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)