🥃 Borderies

Borderies es una denominación geográfica complementaria de la denominación de origen controlada «Cognac» y el más pequeño de los seis crus del coñac: unas 4000 hectáreas de viñedo en la orilla derecha del Charente, al norte y al oeste de la ciudad de Cognac. El pliego de condiciones describe sus aguardientes como redondos, aromáticos y suaves, con un característico aroma a violeta.

Límites. El cru lo delimitó el decreto del 13 de enero de 1938, basado en la clasificación de suelos que elaboró hacia 1860 el geólogo Henri Coquand. Según el pliego de condiciones vigente de la AOC Cognac, aprobado el 10 de junio de 2026, a Borderies pertenecen los municipios de Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac y Val-de-Cognac, la parte de la ciudad de Cognac situada en la orilla derecha, en el departamento de Charente, y además Burie y Chérac, en Charente Marítimo.

Suelo y sabor. Los suelos son arcillo-silíceos, con sílex que quedó tras la disolución de la caliza. Según el pliego, los aguardientes de Borderies alcanzan su mejor calidad antes que los de Grande y Petite Champagne. Difford's Guide añade notas de frutos secos y señala que los Borderies puros son escasos: casi siempre se ensamblan con otros crus. Entre quienes publican Borderies por separado está la casa familiar Camus.

Historia y normas. El pliego recuerda que ya en el Renacimiento los barcos holandeses sacaban de los puertos del Charente vinos de los crus «Champagne» y «Borderies», y que más tarde los holandeses empezaron a destilarlos. El resto de las normas son las de cualquier coñac: variedades sobre todo ugni blanc, doble destilación en alambique charentés de cobre hasta 73,7 % vol. y envejecimiento solo en roble durante al menos dos años.

Por qué es importante para usted. «Borderies» en la etiqueta significa que todos los aguardientes proceden de un único cru pequeño y no de toda la zona de Cognac. Esta denominación no indica la edad: la marcan las menciones VS, VSOP o XO. Es una bebida de alta graduación, desde 40 % vol. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.