🥃 Doble destilación
Método de destilación en alambique discontinuo: la primera pasada da un alcohol débil (20–32 % vol.), la segunda se divide en cabezas, corazón y colas; así se elaboran coñac y escocés de malta.
La doble destilación es un método en el que el mosto o el vino se destila dos veces en alambiques discontinuos. La primera pasada da un alcohol débil; la segunda separa el corazón aromático de las cabezas y las colas. Así se producen el coñac, el whisky escocés de malta única y muchos aguardientes de frutas.
Primera pasada. En Escocia el mosto se destila en un gran wash still y da low wines de unos 20 % vol. En Charente, el vino da un brouillis turbio de unos 30–32 % vol. Esta etapa separa el alcohol del agua, la levadura y los residuos.
Segunda pasada. El alcohol débil se vierte en un segundo alambique. Primero salen las cabezas volátiles y al final las colas pesadas; ambas fracciones se apartan y se añaden al siguiente lote. El corazón será el futuro whisky o el alcohol del coñac: unos 68 % vol. en Escocia y unos 70 % en Charente. Según las normas del Fine Faugères, el alcohol del recipiente de recogida no debe superar 70 % vol.
Cobre y alambiques. Los alambiques, los capiteles y los serpentines son de cobre, que fija los compuestos de azufre, de modo que el alcohol resulta más limpio. A diferencia de una columna, que funciona de forma continua y da en una pasada un alcohol más fuerte y ligero, la destilación en alambique se hace por lotes y conserva más compuestos aromáticos. El pot still irlandés suele destilarse tres veces; el armañac, por lo general, una vez en columna.
Por qué es importante para usted. La mención de doble destilación en la etiqueta indica el estilo: un alcohol rico y aromático que madura bien en roble. Más destilaciones no significan una bebida mejor, solo distinta. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Método de destilación | dos pasadas en alambiques discontinuos: alcohol débil 20–32 % vol., después corazón de unos 68–70 % vol. |
|---|---|
| Materia prima | mosto de cebada malteada, vino o frutas fermentadas |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Doble destilación → tipo de → ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Alambique charentais, 🥃 Coñac, 🥃 Whisky escocés de malta (single malt), 🥃 Brinjevec
- Paso anterior
- 🥃 Hasseltse jenever, 🥃 Cabezas, corazón y colas (Heads, hearts, tails)
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud
- Forma parte de
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Similares y diferentes
- 🥃 Whiskey irlandés single pot still, 🥃 Whiskey irlandés de grano, 🥃 Armañac
Preguntas frecuentes
¿La doble destilación hace más fuerte la bebida embotellada?
No. La segunda pasada da un corazón de unos 68–70 % vol., pero antes del embotellado el alcohol se diluye con agua hasta la graduación habitual, a menudo 40 % vol.
¿Qué bebidas se destilan dos veces?
El coñac (obligatoriamente), la mayoría de los escoceses de malta única, el Fine Faugères, el brinjevec esloveno y muchos aguardientes de frutas.
¿Qué son las cabezas y las colas?
Las fracciones inicial y final de la segunda pasada. Se apartan y se destilan con el siguiente lote; solo el corazón va a la botella.
¿En qué se diferencia la doble destilación de la columna?
El alambique trabaja por lotes y conserva más compuestos aromáticos; la columna destila de forma continua y da en una pasada un alcohol más fuerte y ligero.
¿Por qué los alambiques son de cobre?
El cobre fija los compuestos de azufre y hace el alcohol más limpio; las normas del coñac y del Fine Faugères exigen alambiques de cobre.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Whisky escocés de malta (single malt) — Escocés de una sola destilería: solo cebada malteada, agua y alambiques de cobre; al menos 3 años en roble, desde 40 % vol.
- 🥃 Alambique charentais — Alambique discontinuo de cobre de la región de Charente: el vino blanco se destila dos veces en aguardiente de coñac; caldera de hasta 30 hl, calentada a fuego abierto.
- 🥃 Brinjevec — Aguardiente esloveno destilado de bayas de enebro común fermentadas: indicación geográfica de la UE en la categoría de aguardientes de frutas, 40 % vol. mínimo, crianza de al menos 6 meses.
- 🥃 Whiskey irlandés single pot still — Whiskey irlandés de cebada malteada y sin maltear (al menos 30 % de cada una), de alambique; 3 años en barrica como mínimo, desde 40 % vol.
Similares
🥃 Distillation · 🥃 Alambique de columna · 🥃 Cabezas, corazón y colas (Heads, hearts, tails) · 🥃 Blending · 🥃 Aqua vitae · 🥃 Ethyl alcohol of agricultural origin
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- The Scotch Whisky Experience: Whisky making — wash still produces low wines at about 20 % vol.; spirit still; foreshots and feints set aside and redistilled; heart of the run about 68 % vol.
- Scotch Whisky Association text (archived at the University of Edinburgh): Scotch Whisky in the Making — malt whisky distilled twice in large copper pot stills; batch process; grain whisky in continuous patent (Coffey) stills
- Cognac.com: The Charentaise method — double distillation in copper stills (brouillis about 30–32 % vol., bonne chauffe about 70 % vol.)
- Cahier des charges de l'IG «Fine Faugères» ou «eau-de-vie de Faugères» (arrêté du 30.12.2014, BO Agri 22.01.2015): two 'chauffes' — wine to brouillis, then 'repasse'; copper alembics; heads and tails separated; max. 70 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)