🥃 Borderies

Les Borderies sont une dénomination géographique complémentaire de l'appellation d'origine contrôlée « Cognac » et le plus petit des six crus du cognac : environ 4 000 hectares de vignes sur la rive droite de la Charente, au nord et à l'ouest de la ville de Cognac. Le cahier des charges décrit leurs eaux-de-vie comme rondes, parfumées et douces, avec une note caractéristique de violette.

Délimitation. Le cru a été délimité par le décret du 13 janvier 1938, sur la base de la classification des sols établie vers 1860 par le géologue Henri Coquand. Selon le cahier des charges de l'AOC Cognac en vigueur, approuvé le 10 juin 2026, les Borderies comprennent les communes de Javrezac, Louzac-Saint-André, Saint-Laurent-de-Cognac et Val-de-Cognac, la partie de la ville de Cognac située sur la rive droite, en Charente, ainsi que Burie et Chérac en Charente-Maritime.

Sol et goût. Les sols sont argilo-siliceux, chargés de silex restés après la décalcification du calcaire. Selon le cahier des charges, les eaux-de-vie des Borderies atteignent leur meilleure qualité plus vite que celles de Grande et de Petite Champagne. Difford's Guide y ajoute des notes de noisette et souligne que les Borderies pures sont rares : le plus souvent, elles sont assemblées avec d'autres crus. La maison familiale Camus, notamment, propose des cuvées Borderies à part.

Histoire et règles. Le cahier des charges rappelle que dès la Renaissance, des navires hollandais emportaient des ports de la Charente les vins des crus « Champagne » et « Borderies », avant que les Hollandais ne se mettent à les distiller. Les autres règles sont celles de tout cognac : cépages surtout ugni blanc, double distillation en alambic charentais en cuivre jusqu'à 73,7 % vol., vieillissement uniquement en chêne pendant au moins deux ans.

Pourquoi c'est important pour vous. « Borderies » sur l'étiquette signifie que toutes les eaux-de-vie proviennent de ce seul petit cru, et non de l'ensemble de la région de Cognac. Cette mention n'indique pas l'âge : ce sont les mentions VS, VSOP ou XO qui le fixent. C'est une boisson forte, à partir de 40 % vol. L'OMS le rappelle : il n'existe aucune dose d'alcool sans risque.