🍾 Bruno Paillard Dosage : Zéro

Bruno Paillard Dosage : Zéro é um champanhe branco sem colheita Brut Nature da casa Bruno Paillard de Reims (Marne).

Segundo a casa, usa-se só a primeira prensagem; a maioria dos vinhos é vinificada em pequenas barricas de carvalho, e o Meunier da margem direita do Marne lidera o lote; os vinhos de reserva representam 50 %; o vinho passa 3–4 anos sobre as borras; após o dégorgement, as garrafas repousam pelo menos 6 meses nas caves; a dosagem é de 0 g/l.

A casa Bruno Paillard foi fundada em Reims em janeiro de 1981 por Bruno Paillard; desde 1985 a data de dégorgement figura no contrarrótulo, e todos os champanhes da casa são extra brut.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

É vendido com a denominação de origem protegida Champagne: as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa, e o vinho estagia pelo menos 15 meses antes da venda (36 se for de colheita). Brut Nature no rótulo é um termo da UE sobre o açúcar: menos de 3 g de açúcar por litro e nenhum açúcar adicionado após a segunda fermentação.

Porque é importante para si. A ausência de ano no rótulo significa que não é um vinho de colheita: a casa pode lotear vinhos de várias vindimas. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.