🧀 Chhena
Queso de cuajada ácida del este de la India y Bangladés: la leche caliente se cuaja con zumo de limón y se escurre. Con él se hacen rasgulla y sandesh.
El chhena (chhana) es un queso de cuajada fresco de coagulación ácida del subcontinente indio. La leche de vaca o de búfala caliente se cuaja con un ácido alimentario —zumo de limón, lactato de calcio o suero ácido— sin cuajo, y después el suero se escurre a través de un paño. Para los dulces suele usarse chhena de leche de vaca, que es más blando y se amasa mejor.
El chhena se produce sobre todo en Odisha, Bengala Occidental, el este de la India y Bangladés. Según las normas indias, no debe contener más del 70 % de humedad. La producción en la India se estimó en unas 200.000 toneladas al año (estimación de 2009).
El chhena prensado se convierte en paneer; el chhena blando y sin prensar se amasa hasta obtener una masa lisa y con él se elaboran los famosos dulces de Bengala y Odisha: rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda (chhena horneado) y chhena gaja. El chhena se diferencia del queso de cuajada corriente en la cuajada ácida de la leche caliente y en su textura muy delicada y húmeda.
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Chhena → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca, 🥛 Leche de búfala
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Filtración
- Qué se hace con él
- ⚪ Rasgulla
- Dónde es tradicional
- 🌍 Asia del Sur
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Bengalíes, 🧑🤝🧑 Oriyas
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el chhena y el paneer?
Son el mismo producto en distintas fases: el paneer es chhena prensado. El chhena blando, sin prensar, se usa para dulces.
¿De qué está hecho el chhena?
De leche de vaca o de búfala caliente cuajada con zumo de limón u otro ácido alimentario.
¿Qué dulces se elaboran con chhena?
Rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda y muchos otros dulces bengalíes y de Odisha.
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🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Queso Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.