🧀 Chhena
Formaggio fresco coagulato con acido dell'India orientale e del Bangladesh: il latte caldo si coagula con succo di limone e si fa sgocciolare. Se ne fanno rasgulla e sandesh.
Il chhena (chhana) è un formaggio fresco di cagliata acida diffuso nel subcontinente indiano. Il latte caldo di mucca o di bufala viene fatto cagliare con un acido alimentare — succo di limone, lattato di calcio o siero acido — senza caglio, e poi il siero viene fatto scolare in un panno. Per i dolci si usa di solito il chhena ottenuto dal latte di mucca: è più morbido e si lavora meglio.
Il chhena si produce soprattutto in Odisha, nel Bengala Occidentale, nell’India orientale e in Bangladesh. Secondo le norme indiane non deve contenere più del 70% di umidità. La produzione in India è stata stimata in circa 200.000 tonnellate l’anno (stima del 2009).
Il chhena pressato diventa paneer; il chhena morbido, non pressato, viene impastato fino a ottenere una massa liscia e serve per i celebri dolci del Bengala e dell’Odisha — rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda (chhena cotto al forno) e chhena gaja. Il chhena si differenzia dal normale formaggio di cagliata per la cagliatura acida del latte caldo e per la consistenza molto delicata e umida.
Come si collega al latte
🧀 Chhena → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino, 🥛 Latte di bufala
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura, 🔄 Filtrazione
- Cosa se ne fa
- ⚪ Rasgulla
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia meridionale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Bengalesi, 🧑🤝🧑 Odia
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Qual è la differenza tra chhena e paneer?
Sono lo stesso prodotto in fasi diverse: il paneer è il chhena pressato. Il chhena morbido, non pressato, si usa per i dolci.
Di che cosa è fatto il chhena?
Di latte caldo di mucca o di bufala, fatto cagliare con succo di limone o un altro acido alimentare.
Quali dolci si preparano con il chhena?
Rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda e molti altri dolci bengalesi e odia.
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🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Formaggio Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.