🧀 Chhena
Säurequark-Käse aus Ostindien und Bangladesch: Heiße Milch wird mit Zitronensaft dickgelegt und abgetropft. Daraus werden Rasgulla und Sandesh gemacht.
Chhena (Chhana) ist ein frischer, säuregeronnener Quarkkäse des indischen Subkontinents. Heiße Kuh- oder Büffelmilch wird mit einer Lebensmittelsäure – Zitronensaft, Calciumlaktat oder saurer Molke – ohne Lab zum Gerinnen gebracht, und die Molke wird danach durch ein Tuch abgelassen. Für Süßspeisen wird meist Chhena aus Kuhmilch verwendet: Er ist weicher und lässt sich besser kneten.
Chhena wird vor allem in Odisha, Westbengalen, im Osten Indiens und in Bangladesch hergestellt. Nach indischen Vorschriften darf er höchstens 70 % Feuchtigkeit enthalten. Die Produktion in Indien wurde auf etwa 200.000 Tonnen im Jahr geschätzt (Schätzung von 2009).
Gepresster Chhena wird zu Paneer; weicher, nicht gepresster Chhena wird zu einem glatten Teig geknetet und zu den berühmten Süßigkeiten Bengalens und Odishas verarbeitet – Rasgulla, Sandesh, Ras Malai, Chhena Poda (gebackener Chhena) und Chhena Gaja. Chhena unterscheidet sich von gewöhnlichem Quark durch das Gerinnen heißer Milch mit Säure und seine sehr zarte, feuchte Textur.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧀 Chhena → aus → 🥛 Kuhmilch → Sorte von → 🥛 Milch
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🥛 Kuhmilch, 🥛 Büffelmilch
- Wie es entsteht
- 🔄 Dicklegung, 🔄 Filtration
- Was daraus gemacht wird
- ⚪ Rasgulla
- Wo es Tradition hat
- 🌍 Südasien
- Bei welchen Völkern
- 🧑🤝🧑 Bengalen, 🧑🤝🧑 Odia
- Produkttyp
- 🏺 Traditionelle Milchprodukte
- Gehört zu
- 🧀 Käse
Häufige Fragen
Worin unterscheiden sich Chhena und Paneer?
Sie sind dasselbe Produkt in verschiedenen Stadien: Paneer ist gepresster Chhena. Weicher, ungepresster Chhena wird für Süßspeisen verwendet.
Woraus wird Chhena hergestellt?
Aus heißer Kuh- oder Büffelmilch, die mit Zitronensaft oder einer anderen Lebensmittelsäure gerinnt.
Welche Süßspeisen werden aus Chhena hergestellt?
Rasgulla, Sandesh, Ras Malai, Chhena Poda und viele andere bengalische und odische Süßigkeiten.
Ähnliches
🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Oaxaca-Käse · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ Milchprodukte enthalten Laktose und Milcheiweiß: Bei Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie fragen Sie eine Ärztin oder einen Arzt.