🧀 Chhena
Fromage frais caillé à l'acide de l'est de l'Inde et du Bangladesh : le lait chaud est caillé au jus de citron puis égoutté. On en fait la rasgulla et le sandesh.
Le chhena (chhana) est un fromage blanc frais, caillé à l'acide, du sous-continent indien. Du lait chaud de vache ou de bufflonne est caillé avec un acide alimentaire — jus de citron, lactate de calcium ou lactosérum acide — sans présure, puis le lactosérum est égoutté à travers un linge. Pour les douceurs, on utilise en général le chhena de lait de vache : il est plus mou et se pétrit mieux.
Le chhena est produit surtout en Odisha, au Bengale-Occidental, dans l'est de l'Inde et au Bangladesh. Selon la réglementation indienne, il ne doit pas contenir plus de 70 % d'humidité. La production indienne était estimée à environ 200 000 tonnes par an (estimation de 2009).
Le chhena pressé devient le paneer ; le chhena mou et non pressé est pétri en une pâte lisse et sert à fabriquer les célèbres douceurs du Bengale et de l'Odisha — rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda (chhena cuit au four) et chhena gaja. Le chhena se distingue du fromage blanc ordinaire par le caillage à l'acide du lait chaud et par sa texture très délicate et humide.
Son lien avec le lait
🧀 Chhena → fait de → 🥛 Lait de vache → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de vache, 🥛 Lait de bufflonne
- Comment on le fait
- 🔄 Caillage, 🔄 Filtration
- Ce qu’on en fait
- ⚪ Rasgulla
- Où il est traditionnel
- 🌍 Asie du Sud
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Bengalis, 🧑🤝🧑 Odias
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le chhena et le paneer ?
Ce sont le même produit à des stades différents : le paneer est du chhena pressé. Le chhena mou et non pressé sert à préparer des douceurs.
De quoi est fait le chhena ?
Du lait de vache ou de bufflonne chaud, caillé avec du jus de citron ou un autre acide alimentaire.
Quelles douceurs se préparent avec le chhena ?
Le rasgulla, le sandesh, le ras malai, le chhena poda et de nombreuses autres douceurs bengalies et odias.
Similaires
🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Fromage d'Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.