🌍 Asia del Sur

El sur de Asia es una de las mayores regiones lecheras del mundo: la India es el primer productor de leche del planeta. Una característica distintiva de la región es el búfalo: en la India y en Pakistán, las búfalas dan más leche que las vacas. Las vacas de aquí son en su mayoría cebús y sus cruces.

Con el clima cálido, la leche se estropea rápidamente, así que se hierve, se acidifica y se reduce. De ahí surgen el ghee, una mantequilla clarificada que se conserva mucho tiempo; el paneer, un queso fresco cuajado con ácido; el dahi, una cuajada; y el lassi, una bebida batida hecha con ella, especialmente querida en el Punjab. La leche reducida es la base de muchísimos dulces.

La leche tiene un significado cultural especial. En el hinduismo, la vaca es venerada como una madre que da alimento, y la leche y el ghee se usan en las ceremonias de los templos y en los rituales familiares. Al mismo tiempo, en la región viven personas de distintas religiones y tradiciones, y sus actitudes ante los lácteos son diferentes.