🧀 Чхена
Другие названия: чхана
Кислотный творожный сыр Восточной Индии и Бангладеш: горячее молоко сворачивают лимонным соком и отцеживают. Из него делают расгуллу и сандеш.
Чхена (чхана) — свежий кислотный творожный сыр Индийского субконтинента. Горячее коровье или буйволиное молоко сворачивают пищевой кислотой — лимонным соком, лактатом кальция или кислой сывороткой, — без сычужного фермента, а затем отцеживают сыворотку через ткань. Для сладостей обычно используют чхену из коровьего молока: она мягче и лучше вымешивается.
Чхену производят в основном в Одише, Западной Бенгалии, на востоке Индии и в Бангладеш. По индийским правилам в ней должно быть не более 70% влаги. Производство в Индии оценивалось примерно в 200 тысяч тонн в год (оценка 2009 года).
Если чхену прессуют, получается панир; мягкую непрессованную чхену вымешивают до гладкого теста и делают из неё знаменитые сладости Бенгалии и Одиши — расгуллу, сандеш, рас малай, чхена поду (запечённую чхену) и чхена гаджу. От творога чхена отличается кислотным свёртыванием горячего молока и очень нежной, влажной текстурой.
Как связано с молоком
🧀 Чхена → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Из чего делают
- 🥛 Коровье молоко, 🥛 Буйволиное молоко
- Как получают
- 🔄 Свёртывание, 🔄 Фильтрация (процеживание сгустка через ткань)
- Что из него делают
- ⚪ Расгулла
- Где традиционен
- 🌍 Южная Азия
- У каких народов
- 🧑🤝🧑 Бенгальцы, 🧑🤝🧑 Ория
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🧀 Сыр
Частые вопросы
Чем чхена отличается от панира?
Это один продукт на разных стадиях: панир — отпрессованная чхена. Непрессованную мягкую чхену используют для сладостей.
Из чего делают чхену?
Из горячего коровьего или буйволиного молока, свёрнутого лимонным соком или другой пищевой кислотой.
Какие сладости делают из чхены?
Расгуллу, сандеш, рас малай, чхена поду и многие другие бенгальские и ория сладости.
Похожие
🧀 Панир · ⚪ Расгулла · 🧶 Сыр оахака · 🧀 Лейпяюусто · 🧀 Кесо фреско · 🪭 Жушань
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.