🧀 Chhena
Queijo de coalhada ácida do leste da Índia e de Bangladesh: o leite quente é coalhado com suco de limão e escorrido. Com ele se fazem rasgulla e sandesh.
O chhena (chhana) é um queijo fresco de coalhada, coalhado com ácido, do subcontinente indiano. Leite quente de vaca ou de búfala é coalhado com um ácido alimentar — sumo de limão, lactato de cálcio ou soro azedo —, sem coalho, e depois o soro é escorrido num pano. Para doces, usa-se sobretudo o chhena de leite de vaca, que é mais mole e amassa-se melhor.
O chhena produz-se sobretudo em Odisha, em Bengala Ocidental, no leste da Índia e no Bangladeche. Segundo as regras indianas, não deve conter mais de 70% de humidade. A produção na Índia foi estimada em cerca de 200 000 toneladas por ano (estimativa de 2009).
O chhena prensado torna-se paneer; o chhena mole, não prensado, amassa-se até obter uma massa lisa e transforma-se nos famosos doces de Bengala e de Odisha — rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda (chhena cozido no forno) e chhena gaja. O chhena distingue-se do queijo de coalhada comum pela coagulação ácida do leite quente e pela textura muito delicada e húmida.
Como se relaciona com o leite
🧀 Chhena → feito de → 🥛 Leite de vaca → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de búfala
- Como se faz
- 🔄 Coagulação, 🔄 Filtração
- O que se faz com ele
- ⚪ Rasgulla
- Onde é tradicional
- 🌍 Sul da Ásia
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Bengalis, 🧑🤝🧑 Oriás
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre chhena e paneer?
São o mesmo produto em fases diferentes: o paneer é chhena prensado. O chhena mole, não prensado, usa-se para doces.
De que é feito o chhena?
De leite quente de vaca ou de búfala coalhado com sumo de limão ou outro ácido alimentar.
Que doces se fazem com chhena?
Rasgulla, sandesh, ras malai, chhena poda e muitos outros doces bengalis e oriya.
Semelhantes
🧀 Paneer · ⚪ Rasgulla · 🧶 Queijo Oaxaca · 🧀 Leipäjuusto · 🧀 Queso fresco · 🪭 Rushan
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.