🧀 Mozzarella
Queso blando. La clásica mozzarella di bufala de Campania se hace con leche de búfala, pero más a menudo la mozzarella se elabora con leche de vaca.
La mozzarella es un queso blando fresco de pasta filata («cuajada estirada») del sur de Italia. La leche se cuaja con cuajo, la cuajada se deja acidificar, luego se corta y se cubre con agua caliente. La masa ablandada se estira y se amasa hasta que se vuelve elástica y filamentosa, y después se moldea en bolas que se conservan en salmuera o en suero.
La mozzarella clásica de Campania se elabora con leche de búfala: la «Mozzarella di Bufala Campana» tiene desde 1996 una denominación de origen protegida en la UE, y solo se elabora con leche fresca de búfala en cuatro regiones italianas. La mozzarella hecha con leche de vaca se llama fior di latte, y representa la mayor parte de la producción mundial. También existe la mozzarella de bajo contenido de humedad para pizza, que se funde mejor y se conserva más tiempo.
La mozzarella se diferencia de la ricotta en que se elabora con leche y no con suero, y del suluguni en que es menos salada y fresca (el suluguni madura en salmuera). La mozzarella se come fresca con tomate y albahaca (caprese) y se usa en pizzas y horneados.
Composición por 100 g
| Grasa | 22.1 g |
|---|---|
| Proteínas | 22.2 g |
| Hidratos de carbono | 2.4 g |
| Energía | 299 kcal |
| Calcio | 505 mg |
Fuente: USDA FoodData Central: Cheese, mozzarella, whole milk
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Mozzarella ← leche para ← 🐃 Búfalo de agua → da → 🥛 Leche
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de búfala
- De la leche de quién
- 🐃 Búfalo de agua
- Dónde es tradicional
- 🌍 Europa del Sur
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Italianos
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso
- Vino y leche
- 🍷 Vino y queso
Preguntas frecuentes
¿De qué leche se elabora la mozzarella?
La clásica se hace con leche de búfala (Mozzarella di Bufala Campana), pero la mayor parte de la mozzarella del mundo se elabora con leche de vaca (fior di latte).
¿En qué se diferencian la mozzarella y el suluguni?
Ambos son quesos de pasta filata, pero la mozzarella es un queso fresco y delicado, mientras que el suluguni es más firme, más salado y madura en salmuera.
¿Por qué la mozzarella se estira?
Durante la elaboración, la cuajada acidificada se amasa y se estira en agua caliente, y las proteínas se alinean en fibras. Por eso el queso se funde y se estira al calentarlo.
Comparaciones
Similares
🧀 Parmesano · 🧀 Pecorino · 🧀 Ricotta · 🧀 Feta · 🧀 Halloumi · 🧀 Paneer
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.