🧑‍🤝‍🧑 Iraníes

Iraníes — los habitantes de Irán, país de Oriente Próximo. Los productos lácteos están presentes en toda la cocina iraní: el yogur (mast) se sirve con arroz y carne, se convierte en la refrescante bebida doogh, y el queso blanco se pone en la mesa con hierbas y pan plano. La leche procede de vacas, ovejas y cabras, y en los hogares nómadas y seminómadas, sobre todo de ovejas y cabras.

Un lugar especial corresponde al kashk, un producto ácido y salado elaborado con yogur o suero de mantequilla escurrido y secado hasta endurecer. Es una forma antigua de conservar la leche para el invierno; el kashk seco se remoja antes de usarlo, y hoy también se vende en forma líquida. El kashk se usa para aliñar el entrante de berenjena kashk-e bademjan y la sopa espesa de fideos ash-e reshteh. Distintas provincias, como Fars y Jorasán, tienen sus propias versiones caseras, y en el sudeste se conoce el «kashk amarillo» (kashk-e zard).

Los investigadores estudian las bacterias lácticas del kashk casero como posibles probióticos.