🫕 Smen
Mantequilla clarificada salada y añeja del Magreb, generalmente de leche de oveja o de cabra. En Marruecos se deja envejecer hasta que adquiere un aroma intenso; el smen viejo se valora más.
El smen es una mantequilla clarificada salada y curada (fermentada) del Magreb —Marruecos, Argelia y Túnez— y también un producto tradicional de Yemen. Se elabora con mantequilla de leche de oveja, de cabra o mixta. La mantequilla se lleva a ebullición, se desespuma, se cuela en una vasija de cerámica y se sala; a veces se añaden semillas de fenogreco tostadas a la mantequilla hirviendo, y tomillo u otras hierbas como «cultivo iniciador». Después el smen madura en tarros cerrados; tradicionalmente se enterraban en el suelo para mantener una temperatura constante, igual que se madura el queso en cuevas.
Con el tiempo, el smen desarrolla un aroma intenso parecido al de un queso curado; en Marruecos, el smen viejo se valora más que el joven. En Jordania y el Líbano, la palabra «samneh» designa una mantequilla clarificada más sencilla, que no madura.
El smen se diferencia del ghee en que está salado y curado: el ghee es mantequilla clarificada fresca, mientras que el smen «madura». Se diferencia del niter kibbeh etíope en que su sabor procede de la maduración y no de un gran conjunto de especias. El smen se añade al cuscús, a los tajines, a la sopa harira y a los pasteles, a menudo solo una cucharada para dar aroma.
Cómo se relaciona con la leche
🫕 Smen → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Relaciones
- Hecho de
- 🥛 Leche de oveja, 🥛 Leche de cabra, 🥛 Leche de vaca, 🧈 Mantequilla
- Cómo se hace
- 🔄 Horneado de la leche, 🔄 Maduración del queso
- Dónde es tradicional
- 🌍 Norte de África
- En qué pueblos
- 🧑🤝🧑 Marroquíes
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧈 Nata y mantequilla
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian el smen y el ghee?
Ambos son mantequilla clarificada, pero el smen está salado y se madura hasta desarrollar un aroma intenso, mientras que el ghee se usa fresco.
¿De qué leche se elabora el smen?
Normalmente de mantequilla de leche de oveja, de cabra o mixta.
¿Cómo se usa el smen?
Se añade un poco al cuscús, a los tajines, a las sopas y a los pasteles para dar un aroma intenso.
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🧈 Niter kibbeh · 🫖 Clotted cream · 🧈 Ghee · 🥣 Rømme · 🥛 Öröm · 🥛 Nata
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