🏷️ Crianza biológica

La crianza biológica es la maduración del vino bajo una capa de levadura viva llamada «flor». La levadura forma una película fina en la superficie del vino y mantiene alejado el aire. El vino no se oxida, se mantiene pálido y adquiere un sabor especial. El método se conoce en España, en la zona de Jerez, donde los fino secos maduran de esta manera. Una crianza similar existe en Francia, por ejemplo en el Jura. Las barricas no se llenan hasta arriba, para que quede espacio en la superficie para la película. La flor se alimenta del alcohol y del glicerol del vino, así que el vino se vuelve más seco y ligero y adquiere notas de almendra y pan recién hecho. Los vinos de graduación moderada son aptos para la crianza biológica. Si el alcohol es demasiado alto, la levadura muere y el vino pasa a la crianza oxidativa. Los dos métodos son opuestos: en el segundo, el aire toca el vino. Los vinos criados así se llaman vinos de flor. Es una de las formas de criar el vino.