🍷 Oloroso
Jerez oscuro que envejece en contacto con el aire sin velo de flor, y adquiere sabores a frutos secos y pasas.
El oloroso es un jerez oscuro que madura en contacto con el aire. El nombre español significa «fragante». Se elabora en Andalucía, en el triángulo formado por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, sobre todo con la uva Palomino.
La diferencia clave con los jereces pálidos es el encabezado. El vino joven se encabeza hasta unos 17–18 %, una graduación en la que la capa de levadura flor no puede sobrevivir. Sin esa protección el vino se oxida lentamente en las botas de solera. Esta es la crianza oxidativa.
Con los años el oloroso se oscurece hasta el ámbar y el caoba. El sabor es rico, con frutos secos, fruta seca, cuero y especias, a veces con una nota rancia. El vino terminado tiene entre un 17 y un 22 % de alcohol.
El oloroso auténtico es seco. Mezclado con Pedro Ximénez dulce se convierte en cream sherry. Estilos afines son el amontillado y el palo cortado. El oloroso pertenece al vino español y a la familia del jerez. Se sirve ligeramente fresco.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Jerez
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino español
- Similares y diferentes
- 🍷 Jerez, 🍷 Amontillado, 🍷 Jerez cream, 🍷 Palo cortado, 🍷 Rancio, 🏷️ Crianza oxidativa
Preguntas frecuentes
¿Es el oloroso seco o dulce?
El oloroso clásico es seco. Las versiones dulces se hacen añadiendo vino dulce, como en el cream sherry.
¿En qué se diferencia el oloroso del fino?
El fino madura bajo una capa de levadura flor y se mantiene pálido. El oloroso madura sin flor, expuesto al aire, y se oscurece.
¿Qué graduación tiene el oloroso?
Normalmente entre un 17 y un 22 % de alcohol.
Similares
🍷 Jerez medium · 🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Pedro Ximénez · 🍷 Jerez VOS y VORS
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.