Di Martino Formati Doppia Lunghezza
Pasta seca de doble longitud de Di Martino envuelta a mano: candele, ziti, mezzani y espaguetis largos.
Di Martino Formati Doppia Lunghezza es una línea de pasta seca de doble longitud que la fábrica Di Martino envuelve a mano. Incluye candele, ziti, mezzani y espaguetis largos. Se elabora con sémola de trigo duro italiano y agua y se trefila en bronce. Los mezzani y ziti largos figuran en la web como Pasta di Gragnano IGP.
La empresa explica por qué los formatos huecos se parten a mano en lugar de cortarse. Los tubos largos —candele, ziti y mezzani— se secan en vertical, colgados de cañas. Al estar abiertos solo por un extremo, pierden la humedad más despacio: el secado puede durar entre 24 y 48 horas más que el de la pasta corta, y la pasta adquiere un sabor intenso con notas de almendra y heno. Antiguamente en Gragnano la pasta se vendía a granel, envuelta en papel azul llamado «carta maccheroni».
Antes de cocerla, la pasta se parte en varios trozos. Las candele se recomiendan con salsas intensas como el ragú napolitano y los ziti con aliños potentes. Es pasta para la comida del domingo y los días de fiesta.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro italiano, agua |
|---|---|
| Uso | Pasta larga para partir a mano, para ragú intenso |
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Di Martino Formati Doppia Lunghezza → tipo de → Pasta seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Di Martino, Pasta di Gragnano, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Ziti, Espaguetis
Preguntas frecuentes
¿Por qué se parten las candele a mano?
Es tradición de Gragnano: los tubos largos se parten en varios trozos antes de cocerlos, y los trozos irregulares recogen bien la salsa.
¿Por qué esta pasta tarda más en secarse?
Los formatos largos y huecos se secan en vertical sobre cañas; al estar abiertos por un solo extremo necesitan 24–48 horas más que la pasta corta.
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